Es gibt eine besondere Art von Trost, die nur an einem regnerischen Dienstag durch eine Schüssel mit heißer Flüssigkeit entsteht. Oder ein Katermorgen. Oder einfach nur, weil Sie das Kochen satt haben.
Joghurtsuppe ist dieser Trost. Es ist cremig. Scharf. Schnell.
Das Problem? Die meisten Leute versuchen es zu schaffen. Der Joghurt spaltet sich. Zurück bleiben Quark und Molke und das Gefühl des Versagens.
Lass dir das nicht passieren.
So machen Sie es gleich beim ersten Mal richtig.
Зміст
Die Einkaufsliste
Sie brauchen keine exotischen Zutaten. Sie brauchen Grundnahrungsmittel für die Speisekammer.
- Joghurt : 1 Kilogramm. Verwenden Sie Vollfett, wenn Sie es haben. Es hilft bei der Stabilität.
- Wasser : 1,5 Tassen. Nicht zu viel. Du willst es dick.
- Bulgur oder Gerste : 1 Tasse. Im Originalrezept heißt es „arpa şehriye“, was übersetzt Gerstennudeln bedeutet. Wenn Sie keine Gerstennudeln finden, verwenden Sie normale Fadennudeln. Oder einfach zerbrochene Fadennudeln. Es funktioniert.
- Kichererbsen : Eine halbe Tasse. Gekocht. Konserviert ist in Ordnung. Spülen Sie sie einfach aus.
- Kräuter : Ein halber Bund Minze und Petersilie. Frisch ist besser. Getrocknet ist zur Not akzeptabel.
- Toppings : Rote Pfefferflocken. Olivenöl.
Der Prozess
Beginnen Sie mit den Nudeln.
Gib sie in einen Topf. Rösten Sie sie eine Minute lang trocken. Sie möchten, dass sie nussig riechen.
Wasser hinzufügen. Decken Sie den Topf ab. Lassen Sie sie kochen, bis sie weich sind. Dies dauert etwa zehn Minuten. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Rohe Nudeln sind knusprig. Niemand möchte Knusprigkeit in der Suppe haben.
Während die Nudeln kochen, bereiten Sie den Joghurt vor.
Das ist die Gefahrenzone.
Nimm deinen Joghurt. Eine Prise Salz hinzufügen. Kräftig verquirlen. Du brauchst es glatt. Keine Klumpen.
Jetzt kommt der Trick.
Man kann die heißen Nudeln nicht einfach in den kalten Joghurt schütten. Es wird gerinnen. Es wird wie Hüttenkäse aussehen und nach Bedauern schmecken.
Das Nudelwasser leicht abkühlen lassen. Oder noch besser: Temperieren Sie den Joghurt.
Nehmen Sie eine Kelle heißes Nudelwasser. Unter ständigem Rühren langsam in den Joghurt gießen. Fügen Sie weitere Schöpflöffel hinzu. Weiter rühren. Die Temperatur des Joghurts steigt. Es lässt sich sicher mit der heißen Suppe vermischen.
Sobald der Joghurt temperiert ist, gießen Sie ihn in den Haupttopf. Vorsichtig umrühren.
Die Kichererbsen hinzufügen. Gehackte Minze und Petersilie untermischen.
Schalten Sie die Heizung aus. Oder belassen Sie die Einstellung auf der niedrigsten Stufe. Kochen Sie es nicht noch einmal. Durch Kochen wird die Emulsion zerstört.
Warum das funktioniert
Sie fragen sich vielleicht, warum wir nicht einfach alles auf einmal mischen.
Wissenschaft.
Eiweiß in Milchprodukten denaturiert, wenn sich die Temperatur zu schnell ändert. Indem Sie den Joghurt temperieren und ihn allmählich an die Hitze gewöhnen, verhindern Sie, dass sich die Proteine festsetzen.
Es ist ein kleiner Schritt. Es verändert alles.
Servieren
In Schüsseln füllen.
Mit Olivenöl beträufeln.
Mit roten Pfefferflocken bestreuen. Die Hitze schneidet durch den Erl.
Iss es.
Es ist einfach. Es ist warm. Es gehört dir.
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