Il existe un type spécifique de réconfort qui vient du fait de manger quelque chose de sucré et de salé en même temps. Le fromage Trakya helva est exactement cela. C’est un dessert dense et riche de la région de Thrace en Turquie. La plupart des gens pensent que le fromage a sa place dans les plats salés. Vous changerez d’avis après une bouchée.
Cette recette est d’une simplicité trompeuse. Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Vous n’avez pas besoin d’être un chef professionnel. Vous avez juste besoin de patience. Le secret n’est pas dans le mixage. C’est dans le service.
Ingrédients essentiels pour l’authentique helva au fromage Trakya
Vous avez besoin de fromage frais et non salé. Ce n’est pas négociable. Le fromage salé ruinera l’équilibre.
- 500 grammes (1,1 lb) de fromage frais non salé
- 250 grammes (8,8 oz) de beurre
- 750 grammes (1,65 lb) de sucre cristallisé
- 1 jaune d’oeuf
- 400 grammes (14,1 oz) de farine
- 100 grammes (3,5 oz) de semoule fine
Pourquoi du fromage non salé ? Parce que vous ajoutez beaucoup de sucre. Vous n’avez pas besoin de sodium. Le fromage doit être friable. S’il est trop humide, la texture deviendra gommeuse. S’il est trop sec, il ne fondra pas correctement. Ici, la fraîcheur est le maître mot.
Instructions étape par étape pour la meilleure texture
Commencez par émietter le fromage dans une casserole. Utilisez vos mains. Obtenez-le aussi bien que possible. Ajoutez le beurre.
Faites-le chauffer à feu moyen. Remuer constamment. Le beurre va fondre. Le fromage va commencer à se décomposer. Cela prend quelques minutes. Ne vous précipitez pas.
Ajoutez le jaune d’oeuf. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Le mélange doit paraître lisse. Cela ressemblera à une pâte épaisse.
Maintenant, la partie la plus délicate. Vous devez ajouter les ingrédients secs. Farine, semoule et sucre. Ajoutez-les lentement. Une poignée à la fois. Remuer vigoureusement. Vous recherchez une consistance pâteuse épaisse et cohésive. Il se détachera des parois du pot lorsqu’il sera prêt.
Une fois que ça commence à bouillir, continuez à remuer. Ensuite, éteignez le feu. Mettez le couvercle. Laissez reposer 15 minutes. C’est à cette étape que la magie opère. La chaleur à l’intérieur continue de cuire les féculents. Il définit la structure.
Pourquoi le servir avec de la glace change tout
Lorsque vous enlevez le couvercle, le helva sera ferme. Vous pouvez le couper en carrés. Ou vous pouvez le récupérer.
Voici la chose. Les gens sautent souvent la glace. Ne pas.
Le contraste entre le fromage chaud et dense et la glace froide et légère est tout l’intérêt de ce plat.
La chaleur de l’helva se fond légèrement dans la glace. Le froid tranche grâce à la richesse du beurre et du fromage. C’est un jeu de température. C’est un jeu de textures. Cela rend le sucre moins écoeurant.
Vous pouvez le garnir de pistaches. Ou des noix. Ou rien du tout. La version simple est très bien. Mais la glace ? C’est la mise à niveau.
Essayez-le un après-midi de week-end. Faites une marmite. Mange-le
