Para muitos, uma visita a uma churrascaria hibachi é mais do que apenas uma refeição; é um evento teatral reservado para aniversários, aniversários e celebrações especiais. A combinação de alto calor abrasador, corte rítmico e o icônico “vulcão da cebola” cria uma experiência difícil de replicar em uma cozinha padrão.
No entanto, graças ao surgimento de grelhadores ao ar livre e utensílios de cozinha de alta qualidade, você não precisa mais de uma reserva para desfrutar desses sabores de inspiração japonesa. Concentrando – se em três componentes principais—manteiga de soja e alho, arroz frito autêntico e um molho de assinatura caseiro -você pode recriar esse banquete de qualidade de restaurante em sua própria casa.
Зміст
Princípioos segredos do sabor de qualidade de Restaurante
Para alcançar o perfil de sabor específico de um chef hibachi profissional, três elementos não são negociáveis:
- ** O Corte:** A * * New York strip steak * * é o padrão ouro aqui. O seu teor ideal de marmoreio e gordura permite-lhe selar lindamente enquanto permanece macio.
- ** A gordura: * * A maior parte da” magia ” no hibachi vem de uma manteiga composta de soja e alho. Esta gordura infundida reveste o bife, os vegetais e o arroz, proporcionando uma riqueza profunda e saborosa que o óleo puro não pode igualar.
- ** O arroz: * * usar * * arroz japonês de grão médio * * (como Calrose) é essencial. A sua textura ligeiramente pegajosa assegura que o arroz frito se mantém unido, imitando a sensação na boca encontrada em restaurantes profissionais de teppanyaki.
#7visão Geral Da Receita
-
-
- Serve: * * 4
-
-
-
- Tempo de preparação: * * 30-40 minutos
-
-
-
- Tempo de cozedura: * * 35-40 minutos
-
-
-
- Dificuldade: * * intermediário (requer multitarefa)
-
#7 Lista De Ingredientes
* * Para o bife e legumes Hibachi**
-
-
- Bife: * * faixa desossada de Nova Iorque de 2,5 a 3 libras (aprox. 1 polegada de espessura)
-
-
-
- Vegetais: * * 1/2 cebola branca (meias-luas), 8 onças de cogumelos brancos (cortados ao meio), 2 abobrinhas médias (palitos de fósforo)
-
-
-
- Tempero: * * Sal Kosher, pimenta preta, 3 colheres de chá de óleo neutro (vegetal ou canola), 1,5 colher de sopa de molho de soja (ou tamari)
-
-
-
- A manteiga: * * 1 palito (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 2 dentes de alho ralado, 2 colheres de chá de molho de soja
-
* * Para o molho Hibachi de assinatura**
- 1 chávena de maionese (de preferência Kewpie)
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mirin
- 1,5 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- 2 colheres de sopa de água
* * Para o arroz frito**
- 2 chávenas** de um dia * * arroz japonês de grão médio cozido
- 1 chávena de medley vegetal congelado (ervilhas, cenouras, milho, feijão)
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1/2 cebola branca em cubos finos
- 1 cebolinha, fatiada
- 2 colheres de sopa de manteiga de soja e alho (de cima)
- 1 colher de sopa de molho de soja, sal e pimenta
#9 instruções passo a passo
1. Preparação (“Mise en Place”)
Como o cozimento do hibachi acontece muito rapidamente em fogo alto, você deve preparar tudo com antecedência.
* * * Faça a manteiga de soja e alho: * * esmague a manteiga à temperatura ambiente com alho ralado e 2 colheres de chá de molho de soja até ficar homogénea.
* * * Faça o molho: * * misture todos os ingredientes do molho e leve à geladeira. * Dica profissional: fazer isso um dia à frente permite que os sabores se fundam.*
* * * Prepare o bife: * * seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta.
2. O Arroz Frito
- ** Scramble: * * aqueça 1 colher de chá de óleo numa frigideira grande. Misture os ovos até ficarem firmes e, em seguida, retire para uma tigela.
- ** Refogue 2: * * aqueça 1 colher de chá de óleo; refogue 1 cebola em cubos e vegetais congelados até aquecer. Junte as cebolinhas fatiadas e adicione à tigela de ovos.
- ** Fritar: * * aquecer 1 colher de chá de óleo; adicionar o arroz de um dia. Quebre e cozinhe por 3 minutos.
- ** Combine: * * devolva os ovos e os vegetais à frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga de soja e alho e 1 colher de sopa de molho de soja. Misture até que tudo esteja revestido e perfumado. Manter aquecido num forno de 200 F.
3. O bife e os legumes
- ** Sele o bife: * * aqueça 1 colher de chá de óleo numa frigideira em fogo médio-alto. Sele o bife por cerca de 3 minutos de cada lado até dourar. Retire, deixe descansar e corte em pedaços pequenos.
- ** Refogue os legumes: * * na mesma panela, aqueça 1 colher de chá de óleo. Refogue as cebolas, os cogumelos e as abobrinhas com 2 colheres de sopa de manteiga de soja e alho e 1 colher de sopa de molho de soja até que as abobrinhas estejam tenras. Transfira para um prato para aquecer.
- ** Finalize o bife: * * devolva os pedaços de bife e os sumos à frigideira. Adicione as 1,5 colheres de chá finais de molho de soja e as 1 colheres de sopa restantes de manteiga de soja e alho. Refogue por 1-2 minutos até que o bife atinja o cozimento desejado.
#7 dicas do Chef para o sucesso
** * A Regra do “dia”: * * use sempre arroz frio e sobras para arroz frito. O arroz recém-cozido está muito úmido e se transformará em uma pasta mole na panela.
* * * Controlo da temperatura: certifique-se de que a sua manteiga de soja e alho está à temperatura ambiente * * antes de a colocar na frigideira; a manteiga fria baixará a temperatura da frigideira muito rapidamente e evitará uma boa selagem.
* * * Trocas Fáceis:
* Sem arroz japonês? Use * * arroz de jasmim, embora seja menos pegajoso.
* Sem New York Strip? ** Bife de flanco * * ou * * lombo de cima * * funcionam bem, mas observe atentamente os tempos de cozedura.
- Pensamento Final: * * embora possa faltar o toque teatral de um vulcão de cebola, a combinação de gorduras de alta qualidade e temperos precisos garante que esta refeição proporcione uma experiência gastronómica profissional mesmo à mesa da sua cozinha.
