Паста алла водка — это уже не новость. Вероятно, вы помните бум 2020 года, когда Джи Джи Хадид поделилась рецептом в сторис, и весь интернет сходит с ума от острой кремово-томатной пасты. Влиятельные блогеры сделали это своим брендом. В итальянских ресторанах это блюдо было в меню еще с семидесятых.
Приготовить его — не ракета. Лук, чеснок, томат, сливочный сыр, водка. Тридцать пять минут, если вы быстры. Но иногда я не быстрый. Иногда я уставший. Так уставший, что нарезка овощей кажется полноценной работой.
Готовый соус в банке — это не преступление. Это выживание. И поскольку все теперь обожают соус с водкой, полки магазинов ломятся от вариантов. Крупные бренды. Изысканные баночки в Williams Sonoma. Я пробовал их. Большинство из них посредственны. Но один выделился.
Победа Private Selection
Стоит четыре доллара и копейки за 24 унции. Вы найдете его в Kroger под их собственным брендом Private Selection. А именно, в вариации с маскарпоне.
Вот почему это работает. Рецепт Хадид сильно полагается на хлопья чили. Он бьет по жажде. Версия от Kroger приглушает жар. В конце — лишь шепот кайенского перца: достаточно, чтобы разбудить язык, но не сжечь его.
Первая нота — базилик. Затем — томат. Настоящий вкус томата. А не металлический сироп, который дают некоторые бренды. А затем приходит маскарпоне. Если вы знаете тирамису, вы знаете этот сыр. Гладкий, высокожирный, кремовый. Он придает тяжелую, роскошную текстуру, которую обычный сливки не могут воспроизвести. Это чувствуется дорого.
Водка — это в основном функциональный инструмент. Она эмульгирует кислотный томат с молочными продуктами. Вы не почувствуете сам алкоголь. Но если бы его не было, соус казался бы плоским. Он добавляет определенную остроту, которая связывает всё вместе.
Где магазинный бренд действительно превосходит рецепт домашней кухни — так это в финише с сыром. Хадид использует обычный пармезан. А в банке — пекорино романо. Это большая разница.
Пекорино романо добавляет ударную соль и специфический аромат, который ореховый пармезан просто не может дать. Он выдерживает нагрев, не исчезая в соусе.
Вызревший овечий сыр. Острый. Решительный. Он не даёт себя раздавить пряностям. Он держит удар.
Как действительно это есть
Не выливайте это на спагетти.
Итальянцы будут коситься на вас вечно, если вы это сделаете. Я однажды допустил эту ошибку. Пожалуйста, забудьте, что я когда-либо говорил, что это нормально.
Этому соусу нужна текстура. Толстая трубчатая паста. Ригатони. Пенне. Вы хотите, чтобы соус цеплялся за ребра. Вы хотите, чтобы он был внутри полых центров.
Варите пасту. Слейте воду. Высыпьте в сковороду. Добавьте соус. Перемешайте сильно. Энергично. Крахмал из воды помогает загустить его. Трубки полностью покрыты. Когда вы кусаете, соус взрывается изнутри цилиндра.
Добавьте свежий базилик. Просто нарежьте несколько листьев над горячими лапшами прямо перед тем, как сесть за стол. Остаточный жар высвобождает масла. Запах меняет весь опыт. Десять минут активной работы, и кажется, что вы потратили часы.
Это идеально? Нет. Это четыре доллара. А иногда этого более чем достаточно.
Еженедельный бюллетень «Checkout» освещает тренды и предложения в продуктовых магазинах. Обычно дальше идут поля для email. Подпишитесь, если вам нравится получать ссылки в своем ящике. В противном случае идите готовить пасту.
