Версия классического томлёного ростбифа от шеф-повара Рона Хсу – это не просто воскресный обед. Это сочетание западного комфорта и смелых азиатских вкусов, в результате которого получается блюдо, которое одновременно знакомо и захватывающе. Ключ к успеху? Глубоко насыщенный соус на основе соевого соуса и приправы Maggi, дополненный неожиданным хрустом редиса дайкон и землистыми грибами шиитаке.
Почему этот рецепт важен
Томлёный ростбиф – краеугольный камень домашней кухни, часто полагающийся на простые техники тушения. Однако этот рецепт возводит его на новый уровень, вводя ингредиенты, богатые умами, которые обычно используются в азиатской кухне. Приправа Maggi, незаменимый продукт во многих частях Азии, обеспечивает интенсивную пикантную глубину, которой часто не хватает в традиционных рецептах. Выбор дайкона вместо картофеля добавляет освежающий текстурный контраст. Это блюдо демонстрирует, насколько легко глобальные вкусы могут обогатить классическую комфортную еду.
Рецепт: Подробности
Этот рецепт рассчитан на 4–6 порций, требует 10 минут на подготовку и медленное 3-часовое тушение. В результате получается невероятно нежное мясо, которое просто распадается на волокна, и соус, которым вы захотите насладиться.
Пищевая ценность (на порцию, исходя из 6 порций):
- Калории: 429
- Жиры: 20,3 г (25,9 %)
- Белки: 46,1 г (39,3 %)
- Натрий: 898 мг (59,9 %)
Ингредиенты:
- 2 ст. л. рапсового масла
- 1 кусок говядины для тушения без кости (3–3,5 фунта), очищенный от жира
- Соль и чёрный перец
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 2 средних лука-шалота, разрезанных пополам
- 1 дюйм имбиря, нарезанный ломтиками
- 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
- 1 крупная морковь, нарезанная кубиками
- 5 унций грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
- 1 ст. л. томатной пасты
- 4 ч. л. универсальной муки
- 2 стакана куриного бульона
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. приправы Maggi
- 2 веточки тимьяна
- 1/2 среднего дайкона, нарезанного кубиками
Инструкции:
- Обжарьте мясо: Разогрейте масло в чугунной кастрюле на среднем огне. Посолите и поперчите говядину, затем обжарьте со всех сторон до коричневой корочки (5–6 минут). Удалите и отложите.
- Обжарьте ароматические ингредиенты: Добавьте сливочное масло, лук-шалот, имбирь, чеснок, морковь и грибы в кастрюлю. Готовьте, пока морковь не станет мягкой (3–4 минуты). Посолите и поперчите.
- Приготовьте соус: Вмешайте томатную пасту и муку, затем готовьте 1 минуту. Добавьте бульон, соевый соус, Maggi и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения.
- Томите мясо: Верните говядину в кастрюлю. Накройте неплотно и томите 2,5 часа, пока мясо не станет почти очень мягким.
- Добавьте дайкон: Переверните мясо, добавьте дайкон и томите ещё 30 минут, пока оно не станет мягким. Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Приправа Maggi: Секретный ингредиент
Приправа Maggi – это жидкий концентрат гидролизованного растительного белка, широко используемый в Азии благодаря своему интенсивному вкусу умами. Изобретённая в Швейцарии, она добавляет глубину, которая улучшает пикантные блюда. Если недоступна, можно использовать щепотку рыбного соуса или соуса Вустершир, хотя вкус не будет идентичным.
Этот томлёный ростбиф – это не просто еда; это исследование вкуса. Сочетание западных техник тушения с азиатским умами создаёт блюдо, которое глубоко удовлетворяет и обладает уникальным вкусом. Подавайте с рисом на пару, чтобы впитать каждую каплю насыщенного соуса для полного удовольствия.
