Pamatujete si tuto chuť. Ta hluboká, bohatá sladká chuť hroznového sirupu, která pokryje vaše hrdlo, v kombinaci se zemitým křupáním vlašských ořechů. Tohle není jen dezert. Tohle je vzpomínka na babiččinu kuchyni. Toto je pohodlné jídlo za deštivého dne nebo chladné zimní noci.
Většina lidí si myslí, že vyrábět tradiční Peklemese od nuly je noční můra. Představují si hodiny nepřetržitého míchání a nutnost přísné kontroly teploty. Jaká je ale realita? Vše se ukáže být překvapivě jednoduché. To, co potřebujete, není chemický titul, ale trpělivost.
Zde je to, co opravdu potřebujete připravit, než začnete. Udržujte vše co nejjednodušší.
Зміст
Hlavní ingredience
Nepotřebujete spíž zásobenou exotickým kořením. Chuť tohoto pokrmu závisí na několika klíčových ingrediencích, které fungují v harmonii.
- Kukuřičný škrob (1 šálek): Toto je základ receptu. Dodává gelovitou, žvýkací texturu, která definuje tento dezert. Pokud je to možné, nenahrazujte kořen arrowroot; Kukuřičný škrob poskytuje správnou neprůhlednost a hustotu.
- Cukr (1 šálek): Běžný bílý krystalový cukr. Vyrovnává hořkost sirupu.
- Pekmez (1,5 šálku): Toto je povinná přísada. Používejte vysoce kvalitní hroznový sirup. Čím tmavší a sytější, tím lepší. Vyhněte se produktům označeným jako „sirup“, pokud obsahují kukuřičný sirup. Potřebujete přírodní produkt.
- Voda (5,5 sklenice): Potřebujete jí hodně. Směs potřebuje prostor, aby se roztáhla a pořádně provařila.
- Skořice (1 lžička): Mletá skořice. Jen trochu. Chcete teplou chuť, ne přetížení kořením.
- Vlašské ořechy (1,5 šálku): Jemně nasekané nebo celé? Jemně nasekané ořechy se lépe zapracují do těsta, zatímco celé poloviny jsou tradičnější pro ozdobení navrchu. Pro skutečně domácí verzi je nasekejte nahrubo.
Proč je tento poměr důležitý
Možná se divíte, proč je poměr vody a suchých surovin tak vysoký. Všechno je to o textuře. Škrob vyžaduje tento objem tekutiny, aby správně zhoustl. Pokud šetříte vodou, místo hladkého dezertu na krájení dostanete hutný, gumový kousek.
Cukr není jen pro sladkosti. Pomáhá konzervovat sirup a zabraňuje krystalizaci při ochlazování.
“Tajemství není v technologii. Tajemství je v kvalitě pekmezu.”
Začínáme
Před zapnutím sporáku odměřte všechny ingredience. Toto není recept, do kterého můžete přidávat přísady náhodně. Směs velmi rychle houstne. Jakmile škrob narazí na horkou tekutinu, hodiny začnou tikat.
Připravte si vlašské ořechy. Pekáč vyložte pečicím papírem nebo jej vymažte máslem. Budete muset jednat rychle.
O samotném procesu vaření si povíme v dalším kroku. Zatím se jen ujistěte, že máte všechny ingredience po ruce. Samotná vůně – zemitá, sladká, teplá – by vás měla motivovat k akci.
Máte raději peclemese se silnou vrstvou ořechů navrchu? Nebo s ořechy rovnoměrně rozmístěnými po celém objemu? Toto je samostatné téma k diskusi. Zaměřte se na přípravu.
Odpověď na otázku „jak vyrobit dezert z melasy“ spočívá v trpělivosti a správném pořadí akcí. Do pánve přidejte škrob, moučkový cukr, melasu a jeden hrnek vody. Na mírném ohni směs neustále míchejte a přiveďte k varu. V této fázi je důležité nevzdalovat se od pánve, aby se nevytvořily hrudky.
Přidejte zbývající vodu a skořici. Vařte, dokud nedosáhne konzistence podobné pudinku (pěna). Odstraňte z tepla. Necháme vychladnout. Když směs vychladne, přidejte vlašské ořechy. Lehce mokrá skleněná servírovací mísa. Navrch dejte melasový dezert. Dejte na dvě až tři hodiny do lednice. Otočte pánev na plochý talíř. Nakrájejte na porce. Podávejte vychlazené.
Proč melasový dezert?
Tento dezert je jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejuspokojivějších a tradičních jídel turecké kuchyně. Je to sladké, ale ne těžké. Vůně, která pochází z kombinace husté, bohaté chuti melasy se skořicí, se hodí zejména k horkému čaji v zimních měsících.
Přidání vlašských ořechů dodává pokrmu nejen barvu a texturu, ale také výraznou křupavost. Použití skleněné formy výrazně usnadňuje vyjímání dezertu. Mokrá forma zabraňuje slepování dezertu.
Tajemství vaření
- Míchání: Nemělo by se zanedbávat neustálé míchání na mírném ohni. Škrob rychle přihoří ke dnu.
- Konzistence: „Konzistencí pudinku“ rozumíme hustou hmotu. Když se v tomto stavu ochladí, stane se hustým.
- Chlazení: Do horké směsi nepřidávejte vlašské ořechy. Ořechy se mohou roztavit nebo ztratit chuť. Nejlepší je přidat je do teplé hmoty.
- Chlazení: Chlazení v chladničce je povinné. Úplné ztuhnutí dezertu trvá minimálně 2 hodiny.
Melasový dezert je ideální variantou pro pohoštění hostů. Rychle se vaří, ingredience se dají snadno najít v obchodě a chuť se dlouho pamatuje.
Doporučujeme podávat studené. Pokud budete dezert jíst teplý, textura se nestihne správně vytvořit. Při studené konzumaci ucítíte pocit sytosti připomínající sýr.
Množství skořice lze upravit podle vašich chuťových preferencí. Příliš mnoho skořice může přebít chuť melasy. Malé množství skořice zanechá chuť dezertu neutrální. Vyvážené množství zvýrazní chutě obou surovin.
Místo vlašských ořechů můžete zkusit použít pistácie. Zvláštní místo v tradičním dezertu však zaujímají vlašské ořechy.
