Pro zaneprázdněné hospodyňky a hostitele, zejména ty, kteří mají co do činění s vybíravými jedlíky, jsou rychlá a chutná jídla skutečným pokladem. Masové kuličky jsou perfektní – jsou univerzální, cenově dostupné a obvykle potěší davy. Ale co když můžete troubu nebo fritézu vynechat? Nová metoda, kterou zpopularizovala šéfkuchařka Christina Cho, přesně to dělá: Masové kuličky v páře na pánvi do jemné, šťavnaté dokonalosti bez pečení nebo smažení.
Proč tato metoda funguje
Tradičně se masové kuličky buď pečou (pro pohodlí) nebo smaží (pro maximální křupavost). Oba způsoby však mají nevýhody: pečení je může vysušit a smažení vytváří nepořádek a přetrvávající zápach oleje. Choova metoda tyto problémy řeší pomocí zbytkového tepla. Smažení masových kuliček na rozpálené pánvi vytvoří pěknou zlatohnědou kůrčičku a poté vypne teplo a přikryje pánev, což umožní, aby je teplo uvnitř uvařilo.
Tento přístup má několik výhod:
- Jednoduchá pánev: Není třeba přepínat mezi troubou a varnou deskou.
- Rychlost: Masové kuličky jsou hotové asi za 15 minut.
- Čistá kuchyně: žádné stříkance nebo zápach po smažení.
- Vynikající textura: křupavá kůrka a překvapivě šťavnatá náplň.
Jak vařit masové kuličky na pánvi
Postup je jednoduchý:
- Zahřejte 2 lžíce neutrálního oleje ve velké pánvi na středním plameni.
- Přidejte masové kuličky v jedné vrstvě a vařte za častého obracení, dokud nezhnědnou (asi 10 až 12 minut).
- Vypněte oheň, pánev částečně přikryjte a nechte zbytkové teplo dopéct karbanátky 5 minut.
Důležité body
Tato metoda funguje nejlépe se středními masovými kuličkami (asi 1 1/2 – 2 polévkové lžíce na porci). Větší karbanátky se nemusí na jedné pánvi uvařit rovnoměrně. Použití správné velikosti zajišťuje rovnoměrné vaření a optimální texturu.
“Struktura je bezkonkurenční: zlatohnědá a křupavá na vnější straně, se šťavnatým, jemným středem.”
Nakonec vaření masových kuliček na pánvi mění hru pro domácí kutily, kteří hledají rychlejší, čistší a chutnější způsob přípravy tohoto klasického jídla. To ukazuje, že někdy ty nejjednodušší metody přinášejí nejlepší výsledky.
