Ada sesuatu yang sangat memuaskan dari semangkuk kentang tumbuk halus. Ini adalah makanan rumahan sederhana yang terbaik. Namun mendapatkan tekstur yang tepat bukan hanya tentang membuang umbi rebus ke dalam mangkuk dan berharap yang terbaik. Dibutuhkan sedikit teknik. Irama tertentu. Dan ya, spatula.
Jika Anda pernah kesulitan dengan hasil yang lengket atau menggumpal, panduan ini cocok untuk Anda. Kami menguraikan metode sederhana dan klasik untuk membuat kentang tumbuk yang lembut dan lembut hanya dengan menggunakan sedikit bahan. Ini cepat. Itu mudah. Dan imbalannya sangat besar.
Зміст
Daftar Bahan yang Anda Butuhkan
Sebelum Anda mulai memanaskan air, pastikan stasiun Anda sudah siap. Anda tidak memerlukan peralatan mewah. Anda hanya perlu komponen yang tepat. Inilah yang Anda perlukan untuk batch standar:
- 500g kentang (kupas dan rebus hingga empuk)
- 2 sendok makan mentega (tanpa garam boleh saja, tapi tambahkan garam secara terpisah)
- 2 sendok makan krim kental (untuk rasa yang kaya di mulut)
- Garam (secukupnya)
- Lada hitam (sejumput untuk menambah kedalaman)
- Pala (hanya sejumput kecil; itu mengubah segalanya)
Cara Menyiapkan Bahan Dasar Kentang
Kualitas tumbukan Anda dimulai dari kentang itu sendiri. Anda menginginkan variasi yang mudah rusak. Russets atau Yukon Golds adalah pilihan klasik karena suatu alasan.
Mulailah dengan mengupas kentang secara menyeluruh. Sisa kulit dapat menimbulkan bagian yang tidak diinginkan pada tekstur akhir Anda. Setelah dikupas, potong menjadi potongan-potongan yang relatif rata agar matangnya sama cepatnya. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin yang diberi garam. Didihkan, lalu kecilkan api.
Anda tahu itu selesai ketika garpu masuk tanpa hambatan. Jangan memasaknya terlalu lama. Kentang lembek menyerap terlalu banyak air dan menjadi kenyal bahkan sebelum Anda menambahkan mentega. Tiriskan dengan baik. Air adalah musuh dari tumbukan krim.
Rahasia Tekstur Sempurna: Ricing
Di sinilah kesalahan kebanyakan orang. Mereka menggunakan food processor atau blender. Berhenti. Jangan lakukan ini.
Aglutinasi mekanis melepaskan terlalu banyak pati. Hasilnya kentang elastis seperti lem. Sebagai gantinya, Anda perlu menggunakan ricer atau penghancur kentang. Jika Anda tidak memiliki ricer, saringan halus dan sendok bisa digunakan.
Masukkan kentang panas yang sudah dikeringkan ke dalam ricer. Anda mengincar helaian rambut yang halus dan lapang. Sepertinya salju. Ini akan memakan waktu satu menit. Langkah ini memasukkan udara dan memastikan tidak ada gumpalan sama sekali.
Mencampurnya Bersama
Sekarang, pindahkan kentang yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk pencampur atau kembali ke dalam panci hangat (matikan api). Di sinilah Anda menambahkan pembangun rasa.
Tambahkan mentega terlebih dahulu. Sisa panas dari kentang akan segera melelehkannya. Lalu tuang krim kental. Tambahkan garam Anda. Tambahkan sejumput lada hitam. Dan terakhir, pala.
“Sejumput pala menambahkan rasa manis yang hangat dan halus yang menghilangkan kekayaan mentega dan krim tanpa membuatnya terasa seperti makanan penutup.”
Gunakan spatula atau sendok kayu yang kokoh untuk melipat semuanya. Jangan diaduk dalam lingkaran
