Masakan daging panggang klasik yang disajikan Chef Ron Hsu bukan sekadar makan malam hari Minggu. Ini adalah perpaduan antara comfort food Barat dengan cita rasa Asia yang berani, menghasilkan hidangan yang akrab dan menarik. Kuncinya? Kuah yang sangat gurih dibuat dari kecap asin dan bumbu Maggi, dilengkapi dengan kerenyahan lobak daikon yang tak terduga bersama dengan jamur shiitake yang bersahaja.
Mengapa Resep Ini Penting
Daging panggang dalam panci adalah landasan masakan rumahan, sering kali mengandalkan teknik merebus sederhana. Namun, resep ini meningkatkannya dengan memperkenalkan bahan-bahan kaya umami yang umum dalam masakan Asia. Bumbu Maggi, makanan pokok di banyak wilayah Asia, memberikan rasa gurih yang kuat yang sering kali tidak ada dalam resep tradisional. Pilihan daikon sebagai pengganti kentang menambah kontras tekstur yang menyegarkan. Hidangan ini menunjukkan betapa mudahnya cita rasa global dapat memperkaya makanan klasik yang menenangkan.
Resep: Kerusakan
Resep ini untuk 4 hingga 6 orang, persiapannya membutuhkan waktu 10 menit, dan perlu direbus perlahan selama 3 jam. Ini menghasilkan daging panggang empuk dengan saus yang ingin Anda nikmati.
Informasi Gizi (per porsi, berdasarkan 6 porsi):
- Kalori: 429
- Lemak: 20,3g (25,9%)
*Protein: 46,1g (39,3%) - Natrium: 898mg (59,9%)
Bahan:
- 2 sdm minyak canola
- 1 daging sapi panggang tanpa tulang (3-3,5 pon), dipotong
- Garam dan lada hitam
- 2 sdm mentega tawar
- 2 bawang merah ukuran sedang, dibelah dua
- Jahe 1 inci, diiris
- 4 siung bawang putih, dibelah dua
- 1 wortel besar, cincang
- 5 ons jamur shiitake, diiris
- 1 sdm pasta tomat
- 4 sdt tepung serbaguna
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 sdm kecap
- 1 sdt bumbu maggi
- 2 tangkai thyme
- 1/2 daikon ukuran sedang, cincang
Petunjuk:
- Sear the Roast: Panaskan minyak dalam Dutch oven dengan api sedang-besar. Bumbui daging sapi, lalu bakar semua sisinya hingga kecoklatan (5-6 menit). Angkat dan sisihkan.
- Tumis Aromatik: Tambahkan mentega, bawang merah, jahe, bawang putih, wortel, dan jamur ke dalam panci. Masak sampai wortel melunak (3-4 menit). Bumbui dengan garam dan merica.
- Membuat Kuahnya: Masukkan pasta tomat dan tepung, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan kaldu, kecap asin, Maggi, dan thyme. Didihkan, lalu kecilkan api.
- Rebus Panggang: Kembalikan daging ke dalam panci. Tutup rapat dan rebus selama 2,5 jam sampai hampir empuk.
- Tambahkan Daikon: Balik daging panggang, tambahkan daikon, dan rebus lagi selama 30 menit hingga empuk. Biarkan agak dingin sebelum disajikan.
Bumbu Maggi: Bahan Rahasianya
Bumbu maggi adalah konsentrat cair protein nabati terhidrolisis, banyak digunakan di Asia karena rasa umaminya yang kuat. Diciptakan di Swiss, ini menambah kedalaman yang meningkatkan cita rasa hidangan. Jika tidak tersedia, sedikit kecap ikan atau saus Worcestershire bisa menggantikannya, meski rasanya tidak akan sama.
Daging panggang dalam panci ini bukan hanya sekedar makanan; ini adalah eksplorasi rasa. Kombinasi teknik merebus ala Barat dengan umami Asia menciptakan hidangan yang sangat memuaskan dan beraroma unik. Sajikan di atas nasi kukus untuk menyerap setiap tetes kuah kental untuk pengalaman penuh.
