La versione dello chef Ron Hsu del classico brasato non è solo un’altra cena domenicale. È una fusione tra il comfort food occidentale e gli audaci sapori asiatici, che danno vita a un piatto familiare ed entusiasmante. La chiave? Un sugo profondamente saporito a base di salsa di soia e condimento Maggi, completato dall’inaspettato croccantezza del ravanello daikon insieme ai terrosi funghi shiitake.
Perché questa ricetta è importante
L’arrosto è una pietra miliare della cucina casalinga, spesso basata su semplici tecniche di brasatura. Tuttavia, questa ricetta lo eleva introducendo ingredienti ricchi di umami comuni nelle cucine asiatiche. Il condimento Maggi, un alimento base in molte parti dell’Asia, fornisce un’intensa profondità saporita che spesso manca nelle ricette tradizionali. La scelta del daikon al posto delle patate aggiunge un rinfrescante contrasto materico. Questo piatto dimostra quanto facilmente i sapori globali possano arricchire il classico comfort food.
La ricetta: una ripartizione
Questa ricetta serve da 4 a 6 persone, richiede 10 minuti per la preparazione e richiede una lenta brasatura di 3 ore. Produce un arrosto tenero e delizioso con un sugo che vorrai assaporare.
Informazioni nutrizionali (per porzione, basate su 6 porzioni):
Calorie: 429
Grassi: 20,3 g (25,9%)
*Proteine: 46,1 g (39,3%)
* Sodio: 898 mg (59,9%)
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio di canola
- 1 arrosto di manzo disossato (3-3,5 libbre), tagliato
- Sale e pepe nero
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 scalogni medi, tagliati a metà
- Zenzero da 1 pollice, affettato
- 4 spicchi d’aglio, dimezzati
- 1 carota grande, tritata
- 5 once di funghi shiitake, affettati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiaini di farina 00
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di condimento Maggi
*2 rametti di timo - 1/2 daikon medio, tritato
Istruzioni:
- Rosolare l’arrosto: scaldare l’olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Condire la carne, quindi rosolarla su tutti i lati fino a doratura (5-6 minuti). Rimuovere e mettere da parte.
- Aromatici saltati: Aggiungi burro, scalogno, zenzero, aglio, carote e funghi nella pentola. Cuocere finché le carote non si ammorbidiscono (3-4 minuti). Condire con sale e pepe.
- Prepara il sugo: aggiungi il concentrato di pomodoro e la farina, quindi cuoci per 1 minuto. Aggiungi brodo, salsa di soia, Maggi e timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
- Brasare l’arrosto: Rimetti la carne nella pentola. Coprire senza stringere e brasare per 2,5 ore finché non diventa quasi tenero.
- Aggiungi il daikon: gira l’arrosto, aggiungi il daikon e fai brasare per altri 30 minuti finché diventa tenero. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Condimento Maggi: l’ingrediente segreto
Il condimento Maggi è un concentrato liquido di proteine vegetali idrolizzate, ampiamente utilizzato in Asia per il suo intenso sapore di umami. Inventato in Svizzera, aggiunge una profondità che eleva i piatti saporiti. Se non disponibile, puoi sostituirlo con un pizzico di salsa di pesce o salsa Worcestershire, anche se il sapore non sarà identico.
Questo brasato non è solo un pasto; è un’esplorazione del sapore. La combinazione delle tecniche di brasatura occidentali con l’umami asiatico crea un piatto profondamente soddisfacente e dal sapore unico. Servire su riso al vapore per assorbire ogni goccia del ricco sugo e vivere un’esperienza completa.
