Ach, de natuur. Het is vers. Het is schoon. Het ruikt naar dennen en spijt.
Je pakt je koffers en wilt graag de verbinding verbreken, maar dan slaat de logistiek toe. Waar bewaar je de zuivel? Hoeveel ijs kun je realistisch gezien over dat pad dragen? En nog belangrijker: hoe eet je iets anders dan muffe crackers en verdriet?
Jon Kung kent het trucje. Hij is een chef-kok. Hij schreef Kung Food. Buiten dineren beschouwt hij niet als een laatste redmiddel, maar als een echt culinair evenement. We vroegen hem wat er in zijn uitrusting zit als hij de beschaving achter zich laat. Concreet: wat heeft geen koeling nodig, en wat mag zijn camping nooit verlaten.
Eet dit eerst
Kung is geobsedeerd door vuur. Niet alleen voor sfeer. Voor de smaak.
“Het krijgt deze rokerige goedheid die je niet kunt repliceren op een gasgrill.” Hij heeft het over vlees. Steaks, vleugels, garnalen. De truc is om de vlam niet aan te wakkeren. Het is geduld. Laat het hout afbranden. Wacht op de kolen. Grill laag en langzaam.
Er is ook een Nashville-truc waar hij bij zweert. Laat een beetje marinade op de kolen druppelen. Creëer meer rook. Laat het het eiwit binnendringen. Het is subtiel maar effectief.
Maar vlees is bederfelijk. Koelers hebben grenzen. Ruimte is kostbaar onroerend goed. Die koude opslag wil je reserveren voor dingen die echt rotten. Al het andere zou de hitte moeten overleven.
“Groenten en fruit die in een zak passen zijn geweldig. Koelere ruimte is kostbaar. Alles verdient zijn plek.”
Dus hier is wat de snit maakt.
- Kabocha Squash. Donkergroene schil, oranje van binnen. Het is nootachtig. Het is zoet. Geen koelkast nodig. Kung hakt het in stukken, gooit het op het vuur en maakt vervolgens een Japanse pompoenpap met havermout en ahornsiroop. Of Chinese vijfkruiden als je je verfijnd wilt voelen terwijl je bij zonsopgang heet graan eet.
- Vis uit blik. Sardines, geelvintonijn, de hele krop. Houdbaar. Goedkoop. Doe het op noedels of crackers met kaas. Het werkt.
- Instantnoedels. Oordeel niet. Kamperen zonder hen is een existentiële crisis. Neem meerdere soorten mee. Buldak. Vlieg langs Jing. Je kent de regels.
- Aardappelen. Veelzijdige idioten van het productiepad. Ontbijt hasj? Ja. Bijgerecht? Zeker. Gegrild met worst in een koekenpan? Absoluut.
- Uien en Knoflook. De basis van elk fatsoenlijk gerecht. Uien schrobben ook vuile grills als je wanhopig bent. Wat jij misschien ook bent.
- Harde vruchten. Appels. Peren. Sinaasappelen. Ze krijgen niet meteen blauwe plekken. Snijd een appel in je haver. Kook een peer op siroop. Pers sinaasappelsap uit voor een saus. Verspil niet, wil niet.
- Wortelen. Dubbele plicht. Eet ze rauw met hummus als tussendoortje. Gooi ze in een wokgerecht voor het avondeten. Efficiënt.
De uitrusting waarover niet kan worden onderhandeld
Eten is het halve werk. De apparatuur is de andere helft.
Kung is bot over wat er in je kofferbak hoort.
Een koeler. Twee stuks eigenlijk. Eén voor drankjes. Eén voor de goede dingen zoals eieren en kaas. Koop ijspakken. Veel van hen. Hij raadt het merk YETI aan, waarschijnlijk omdat hij zijn eten tegen de middag niet warm wil hebben.
Vuurplaatsgrill. Sneeuwpiek of een verroest stalen rooster dat hij achter het benzinestation vond. Het maakt niet uit. Het punt is dat je een manier nodig hebt om water te koken en dingen direct boven het vuur dicht te schroeien. Koken op vuur is het punt. Als je niet op vuur kookt, kampeer je dan wel?
Gegranuleerde allulose. Klinkt als een farmaceutisch middel. Werkt als suiker. Smaakt naar suiker. Mieren negeren het. Dit is een gamechanger voor het bos. Koffie? Zoet. Vruchtencompote uit de koekenpan? Zoet. Geen zwerm boze insecten? Heel lief.
Een gasbrander. Hij gebruikt deze voor noodgevallen. Regen verpest het starten van vuur. Het hebben van een Coleman-kachel heeft hem meer dan eens gered. Controle is fijn als de elementen besluiten oorlog tegen je te voeren.
Een kampaccu. Als je op afstand vanuit het bos werkt, heb je stroom nodig. Als je je telefoon gewoon wilt opladen als de luidspreker uitvalt, koop er dan een. Laat hem in de auto liggen als je de volledige overlevingsmodus gebruikt, maar zorg ervoor dat je hem bij je hebt voor het geval dat.
Een butaantoorts. Luister. Je bent aan het kamperen. Je probeert de apocalyps niet te overleven. Stop met proberen een vlam aan te wakkeren met twee stokken en vochtig gras terwijl het donker wordt. Mensen hebben honger. Het licht vervaagt. Steek het ding maar aan.
Daar ga je. Een koelbox vol strategische afvalreductie, een vuur dat daadwerkelijk blijft branden en een diner dat niet naar spijt smaakt.
