Istnieje szczególny rodzaj komfortu, który w deszczowy wtorek może zapewnić tylko miska gorącej zupy. Albo rano po kacu. Lub po prostu dlatego, że jesteś zmęczony gotowaniem.
Zupa jogurtowa to właśnie taki komfort. Jest kremowy. Z kwaśnością. Przygotowuje się szybko.
Problem w tym, że większość ludzi próbuje to ugotować. Jogurt jest zsiadły. Dostajesz twaróg i serwatkę i poczucie porażki.
Nie pozwól, żeby to się stało.
Oto, jak zrobić to dobrze za pierwszym razem.
Зміст
Lista zakupów
Nie potrzebujesz egzotycznych składników. Potrzebujesz podstawowych produktów.
- Jogurt : 1 kilogram. Jeśli to możliwe, użyj pogrubienia. Pomaga to zachować stabilność tekstury.
- Woda : 1,5 szklanki. Nie za dużo. Chcesz gęstą zupę.
- Bulgur lub jęczmień : 1 szklanka. Oryginalny przepis wymaga „arpa şehriye”, co oznacza wermiszel jęczmienny. Jeśli nie możesz znaleźć spaghetti jęczmiennego, użyj zwykłego makaronu. Albo po prostu zepsuty makaron. To też się sprawdzi.
- Ciecierzyca : pół szklanki. Gotowany. Konserwy też są w porządku. Po prostu spłucz.
- Zielone : pół pęczka mięty i pietruszki. Świeże zioła są lepsze. Suszenie jest dopuszczalne w ostateczności.
- Nadzienie : płatki czerwonej papryki. Oliwa z oliwek.
Proces gotowania
Zacznij od wermiszelu.
Umieść go w rondlu. Smażyć na sucho przez minutę. Chcesz, żeby pojawił się orzechowy smak.
Dodaj wodę. Przykryj patelnię pokrywką. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości. Zajmie to około dziesięciu minut. Nie pomijaj tego kroku. Surowy wermiszel jest chrupiący. Nikt nie chce chrupania w zupie.
Podczas gdy wermiszel się gotuje, przygotuj jogurt.
To jest strefa niebezpieczna.
Weź jogurt. Dodaj szczyptę soli. Energicznie ubij. Powinno stać się gładkie. Żadnych grudek.
Teraz następuje najważniejsza część.
Nie można po prostu wlać gorącego makaronu do zimnego jogurtu. Będzie się zwijać. Zupa będzie wyglądać jak twarożek i smakować jak żal.
Lekko ostudź wodę z makaronem. Albo jeszcze lepiej, zahartuj jogurt.
Od makaronu nalej chochelkę gorącej wody. Powoli wlewaj go do jogurtu, cały czas ubijając. Dodaj kolejną chochlę. Kontynuuj ubijanie. Temperatura jogurtu wzrasta. Teraz można bezpiecznie wymieszać z gorącą zupą.
Gdy jogurt ostygnie, wlej go do głównej patelni. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj ciecierzycę. Dorzucamy posiekaną miętę i natkę pietruszki.
Wyłącz ogrzewanie. Lub zostaw zupę na najniższym możliwym ogniu. Nie dopuść do ponownego wrzenia. Gotowanie niszczy emulsję.
Dlaczego to działa
Możesz zapytać, dlaczego nie mieszamy wszystkiego na raz.
Nauka.
Białko w produktach mlecznych ulega denaturacji, jeśli temperatura zmienia się zbyt gwałtownie. Temperowanie jogurtu – stopniowe przyzwyczajanie go do temperatury – zapobiega zsiadaniu się białek.
To mały krok. Ale on zmienia wszystko.
Zgłoszenie
Wlej zupę do misek.
Skropić oliwą z oliwek.
Posypać płatkami czerwonej papryki. Pikantność uwydatnia kwaskowatość.
Jeść.
To proste. Jest ciepło. To jest twoje.
Czy dodajecie ryż zamiast makaronu? Niektóre
