Verze klasického roastbeefu od šéfkuchaře Rona Hsu je víc než jen nedělní oběd. Je to kombinace západního pohodlí a odvážných asijských chutí, výsledkem je jídlo, které je známé i vzrušující. Klíč k úspěchu? Hluboce bohatá omáčka na bázi sójové omáčky a koření Maggi, doplněná nečekaným křupáním ředkve daikon a zemitými houbami shiitake.
Proč je tento recept důležitý
Dušený rostbíf je základním kamenem domácí kuchyně, často se spoléhá na jednoduché techniky dušení. Tento recept jej však posouvá na další úroveň tím, že představuje ingredience bohaté na umami běžně používané v asijské kuchyni. Koření Maggi, hlavní v mnoha částech Asie, poskytuje intenzivní, pikantní hloubku, která v tradičních receptech často chybí. Volba daikon místo brambor dodává osvěžující texturní kontrast. Toto jídlo ukazuje, jak snadno mohou globální chutě obohatit klasické komfortní jídlo.
Recept: Podrobnosti
Tento recept tvoří 4-6 porcí a vyžaduje 10 minut přípravy a pomalého vaření po dobu 3 hodin. Výsledkem je neuvěřitelně jemné maso, které se rozpadne, a omáčka, kterou si budete chtít vychutnat.
Výživové údaje (na porci, na základě 6 porcí):
- Kalorie: 429
- Tuk: 20,3 g (25,9 %)
- Bílkoviny: 46,1 g (39,3 %)
- Sodík: 898 mg (59,9 %)
** Ingredience:**
- 2 polévkové lžíce. l. řepkový olej
*1 kus vykostěného dušeného hovězího masa (3-3,5 lb), zbavený tuku - Sůl a černý pepř
- 2 polévkové lžíce. l. nesolené máslo
- 2 střední šalotky, rozpůlené
- 1 palec zázvoru, nakrájený na plátky
- 4 stroužky česneku, rozpůlené
- 1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
- 5 uncí houby shiitake, nakrájené na plátky
- 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak
- 4 lžičky. všestranná mouka
- 2 šálky kuřecího vývaru
- 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka
- 1 lžička. Maggi koření
- 2 snítky tymiánu
- 1/2 středního daikonu, nakrájené na kostičky
Pokyny:
- Opečte maso: V litinové pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Hovězí maso osolte a opepřete a poté opečte ze všech stran dohněda (5–6 minut). Vyjměte a dejte stranou.
- Osmažte aromáty: Do pánve přidejte máslo, šalotku, zázvor, česnek, mrkev a houby. Vařte, dokud mrkev nezměkne (3 až 4 minuty). Dochuťte solí a pepřem.
- Připravte omáčku: Vmíchejte rajčatový protlak a mouku, poté 1 minutu povařte. Přidejte vývar, sójovou omáčku, Maggi a tymián. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný var.
- Maso podusíme: Hovězí maso vrátíme do pánve. Volně přikryjeme a dusíme 2,5 hodiny, dokud není maso téměř velmi měkké.
- Přidejte daikon: Maso otočte, přidejte daikon a vařte dalších 30 minut, dokud nezměkne. Před podáváním necháme mírně vychladnout.
Maggi koření: Tajná přísada
Maggi koření je tekutý hydrolyzovaný rostlinný proteinový koncentrát široce používaný v Asii pro svou intenzivní chuť umami. Vynalezeno ve Švýcarsku, dodává hloubku, která zvýrazňuje slaná jídla. Pokud není k dispozici, můžete použít špetku rybí omáčky nebo worcesterské omáčky, i když chuť nebude identická.
Tento dušený rostbíf je víc než jen jídlo; toto je zkoumání chuti. Kombinace západních technik dušení s asijským umami vytváří pokrm, který je hluboce uspokojující a má jedinečnou chuť. Podávejte s dušenou rýží, aby nasákla každou kapku bohaté omáčky pro maximální požitek.
