Dieses Rezept liefert einen saftigen, aromatischen Teekuchen, der sich perfekt für ein Feiertagsfrühstück oder einen Nachmittagssnack eignet. Die Konsistenz des Kuchens gleicht die Reichhaltigkeit des Mandelmehls mit der leichteren Konsistenz des braunen Reismehls aus, sodass er überraschend einfach glutenfrei gebacken werden kann. Die Zugabe von frischen Preiselbeeren sorgt für eine saisonale Säure, ergänzt durch Orangenschale und einen Hauch Ahornsirup.
Warum dieses Rezept wichtig ist
Glutenfreies Backen hat oft Probleme mit der Dichte, aber dieses Rezept zeigt, wie man eine zarte Krume erhält, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Durch die Verwendung von Mandel- und braunem Reismehl werden die übermäßig trockenen oder klebrigen Ergebnisse vermieden, die bei glutenfreien Rezepten mit nur einem Mehl üblich sind. Es ist auch eine vielseitige Basis: Tauschen Sie die Preiselbeeren gegen andere Früchte aus oder passen Sie den Süßstoff nach Ihren Wünschen an.
Hauptzutaten und Substitutionen
Das Rezept basiert auf einer Kombination aus nassen und trockenen Zutaten:
- Mehlmischung: 1 Tasse Mandelmehl und 1 Tasse superfeines braunes Reismehl. Wenn Sie es durch Allzweckmehl (1 1/2 Tassen) ersetzen, erhalten Sie eine nicht glutenfreie Version.
- Milchprodukte: Verwendet Buttermilch, die für Feuchtigkeit und eine leichte Würze sorgt. Milchfreie Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch mit einem Spritzer Zitronensaft funktionieren gut; Kokosmilch ist schwerer, aber immer noch verwendbar.
- Obst: 2 Tassen frische oder gefrorene Preiselbeeren für einen Hauch saisonalen Geschmacks. Als alternative Fruchtkombinationen schlägt das Rezept Zitronen-Blaubeere oder Mandel-Himbeere vor.
- Fett: 6 Esslöffel Butter (oder vegane Butter) und 2 Esslöffel Avocado- oder Kokosnussöl tragen zur Feuchtigkeit und Zartheit des Kuchens bei.
Backanleitung
Der Vorgang ist unkompliziert und erfordert Standard-Backgeräte:
- Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor und legen Sie eine 8–9 Zoll dicke Kuchenform mit Backpapier aus, dann bestreichen Sie die Seiten mit Butter.
- Sahne-Zutaten: 6 Esslöffel Butter und 3/4 Tasse Rohrzucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl, 2 Eier, 1/2 Tasse Buttermilch, 1/4 Tasse Ahornsirup und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten vermischen: 1 Tasse Mandelmehl, 1 Tasse superfeines braunes Reismehl, 2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Meersalz in einer separaten Schüssel vermischen. Vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben.
- Früchte hinzufügen: Die Hälfte der gehackten Preiselbeeren in den Teig geben und dann in die vorbereitete Form gießen. Die restlichen Preiselbeeren darüber streuen und mit Turbinado-Zucker abschließen.
- Backen und Abkühlen: 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch ein paar Krümel enthält. Vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Mit gesüßtem Joghurt oder Crème Fraiche servieren.
Das Rezept weist darauf hin, dass der Kuchen ein oder zwei Tage lang bei Zimmertemperatur haltbar ist, bevor er gekühlt werden muss. Geröstete Scheiben sorgen für einen knackigen Rand und verbessern die Textur.
Dieser glutenfreie Cranberry-Teekuchen bietet eine einfache, geschmackvolle Option zum saisonalen Backen. Seine Anpassungsfähigkeit und einfache Anleitung machen es zu einer zugänglichen Wahl sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Neueinsteiger in glutenfreie Rezepte.
