Reden wir über Cheddar.
Es ist das Rückgrat eines guten Burgers. Die Seele des gegrillten Käses. Es verwandelt Makkaroni in Makkaroni. Wir kaufen es an der Feinkosttheke, ohne lange nachzudenken, angelockt vom Salz, dem scharfen Biss, dem cremigen Abgang.
Aber hier liegt das Problem: Es sind so viele Blöcke im Regal. Für welches entscheidest du dich eigentlich?
Ich hasse es, im Supermarktregal zu stehen und zu raten.
Also ging ich direkt zu den Leuten, die dieses Zeug beruflich essen.
Ich habe drei Köche gefragt, was sie in ihrem Kühlschrank aufbewahren.
Du willst wissen, was sie gesagt haben?
Cabot Extra Sharp Cheddar.
Jeder einzelne.
Der Beweis
Stacey Mei Yan Fong ist Köchin, Autorin von „50 Pies, 55 States“ und selbsternannte „Ostküsten-Trutherin“. Ihr Urteil ließ nicht viel Raum für Diskussionen. Cabot.
Es ist „das, woraus Träume vom Cheddar-Käse-Essen gemacht sind“, sagte sie. Cremig, richtig. Genau das, was Sie über einen Tater Tot Hot Dish Pie drapieren möchten (den es übrigens gibt und der von North Dakota inspiriert ist).
Dann ist da noch Ashia Auborg. Sie arbeitet jetzt in Lissabon, aber ihre Loyalität gegenüber dem Käse bleibt grenzenlos. „Cabots Extra Sharp gleicht die Schärfe und die cremige Konsistenz wirklich gut aus“, bemerkt sie. Es schmilzt gut. Es reibt frisch. Es bekämpft Sie nicht, wenn Sie damit kochen.
Ist das eine Überraschung? Nicht wirklich.
Mein örtlicher Feinkosthändler in Brooklyn heißt Mohammad. Als ich ihn nach seiner Wahl fragte, zögerte er nicht. Er schnitt ein Stück Cabot Extra Sharp ab.
„Es ist perfekt“, sagte er. „Für Sandwiches.“
Wenn Mohammad sagt, dass es perfekt ist, widerspreche ich nicht.
Holen Sie es sich
Der Konsens ist laut. Klar. Einstimmig.
Es geht nicht um obskure Bauernkäse oder Mikrokäse in Kleinstmengen. Es geht darum, was jedes Mal und bei jeder Mahlzeit funktioniert.
Die einhellige Empfehlung: ein Block Cabot Extra Sharp.
Sie finden es bei Amazon.
3,49 $ für 8 Unzen.
Ein Schnäppchen für einen Käse, der nicht enttäuscht.
Magst du Cabot?
Oder warten Sie auf etwas Prätentiöseres?
Sag mir.
Vielleicht sollte ich Mohammad als nächstes nach Gouda fragen. 🧀
