Hachis Parmentier, a menudo llamado pastel de pastor francés, es un plato engañosamente simple que brinda gran sabor y comodidad. Esto no es solo carne molida con puré de papas; Es una comida cuidadosamente equilibrada basada en siglos de tradición culinaria francesa. Es el tipo de comida que se te antoja en las noches frías: abundante, rica y profundamente satisfactoria.
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La historia detrás del plato
La receta toma su nombre de Antoine-Augustin Parmentier, un agrónomo francés del siglo XVIII que defendió la humilde papa. En aquella época, las patatas eran vistas con recelo en Francia, pero Parmentier hizo todo lo posible para popularizarlas. Organizó cenas exclusivas con temas de patatas para élites como Benjamín Franklin e incluso organizó trucos publicitarios para cambiar la percepción del público. Hachis Parmentier, con su generosa cobertura de papa, honra su legado y al mismo tiempo es una forma ingeniosa de utilizar las sobras de carnes cocidas.
Por qué funciona esta receta
La belleza de Hachis Parmentier reside en su equilibrio. El sabroso relleno de carne, cocido a fuego lento en vino tinto y caldo de carne, se compensa perfectamente con la corteza cremosa y con queso de puré de papa. La adición de mostaza de Dijon es un toque moderno, pero resalta la riqueza de una manera que hace que cada bocado sea más atractivo. Esto no es sólo una cazuela; es una cuidadosa combinación de sabores y texturas.
Ingredientes clave para el éxito
- Puré de papas con queso: El uso de papas doradas, crema espesa, yemas de huevo y queso gruyere garantiza una cobertura lujosamente suave y sabrosa.
- Carne molida magra: El uso de carne magra evita que el plato quede demasiado grasoso, lo que permite que los demás sabores brillen.
- Aromáticos: Las cebollas, las zanahorias y el ajo crean una base profunda y sabrosa para el relleno.
- Vino tinto: Un vino tinto seco agrega profundidad y complejidad a la salsa de carne.
- Mostaza de Dijon: Un solo toque de mostaza de Dijon ilumina el relleno, evitando que quede demasiado pesado.
Cómo hacer hachis parmentier
- Preparar las patatas: Hervir las patatas peladas y cortadas en agua con sal hasta que estén tiernas. Triture con crema espesa, yemas de huevo, nuez moscada rallada, mantequilla y queso gruyere.
- Sofríe los aromáticos: Cocine las cebollas y las zanahorias en mantequilla hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
- Dore la carne: Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que se dore. Drene el exceso de grasa.
- Cocine a fuego lento el relleno: Desglase la sartén con vino tinto, raspando los trozos dorados. Agregue el caldo de res, el tomillo y la mostaza de Dijon. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca.
- Montar y hornear: Extienda el relleno de carne en una fuente para horno. Cubra con puré de papas, extendiendo uniformemente hasta los bordes. Unte con mantequilla y hornee hasta que estén dorados y burbujeantes.
Avanzar y almacenar
Hachis Parmentier es ideal para adelantarse. Prepare el plato con hasta un día de anticipación, cubra y refrigere. Agregue 10 minutos al tiempo de horneado cuando esté listo para servir. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por cuatro días.
En definitiva, Hachis Parmentier es más que una simple receta; es un testimonio de cómo los ingredientes simples, combinados con cuidado e historia, pueden crear una comida verdaderamente inolvidable.
