Hachis Parmentier, muitas vezes chamado de Torta de Pastor Francês, é um prato aparentemente simples que oferece sabor e conforto sérios. Não se trata apenas de carne moída com purê de batata; é uma refeição cuidadosamente equilibrada, baseada em séculos de tradição culinária francesa. É o tipo de refeição que você deseja nas noites frias – farta, rica e profundamente satisfatória.
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A história por trás do prato
A receita leva o nome de Antoine-Augustin Parmentier, um agrônomo francês do século 18 que defendeu a humilde batata. Na época, as batatas eram vistas com suspeita na França, mas Parmentier não mediu esforços para popularizá-las. Ele organizou jantares exclusivos com tema de batata para elites como Benjamin Franklin e até realizou manobras publicitárias para mudar a percepção do público. O Hachis Parmentier, com sua generosa cobertura de batata, honra seu legado ao mesmo tempo que é uma forma engenhosa de aproveitar sobras de carnes cozidas.
Por que esta receita funciona
A beleza do Hachis Parmentier reside no seu equilíbrio. O saboroso recheio de carne bovina, cozido em vinho tinto e caldo de carne, é perfeitamente compensado pela crosta cremosa e cremosa do purê de batata. A adição de mostarda Dijon é um toque moderno, mas corta a riqueza de uma forma que torna cada mordida mais atraente. Isto não é apenas uma caçarola; é uma combinação cuidadosa de sabores e texturas.
Ingredientes chave para o sucesso
- Purê de batata com queijo: Usar batatas douradas, creme de leite, gemas de ovo e queijo Gruyère garante uma cobertura luxuosamente suave e saborosa.
- Carne moída magra: Usar carne magra evita que o prato fique excessivamente gorduroso, permitindo que os outros sabores brilhem.
- Aromáticos: Cebola, cenoura e alho criam uma base profunda e saborosa para o recheio.
- Vinho Tinto: Um vinho tinto seco acrescenta profundidade e complexidade ao molho de carne.
- Mostarda Dijon: Basta um toque de mostarda Dijon para iluminar o recheio, evitando que fique muito pesado.
Como fazer Hachis Parmentier
- Prepare as Batatas: Ferva as batatas descascadas e cortadas em água e sal até ficarem macias. Amasse com creme de leite, gemas, noz-moscada ralada, manteiga e queijo Gruyère.
- Refogue os Aromáticos: Cozinhe as cebolas e as cenouras na manteiga até ficarem macias. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado.
- Doure a carne: Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até dourar. Drene o excesso de graxa.
- Cozinhe o recheio: Deglaze a panela com vinho tinto, raspando os pedaços dourados. Adicione o caldo de carne, o tomilho e a mostarda Dijon. Cozinhe até reduzir.
- Montar e Assar: Espalhe o recheio de carne em uma assadeira. Cubra com purê de batata, espalhando uniformemente nas bordas. Salpique com manteiga e leve ao forno até dourar e borbulhar.
Avance e armazene
Hachis Parmentier é ideal para avançar. Monte o prato com um dia de antecedência, cubra e leve à geladeira. Adicione 10 minutos ao tempo de cozimento quando estiver pronto para servir. As sobras podem ser armazenadas em recipiente hermético por até quatro dias.
Em última análise, Hachis Parmentier é mais do que apenas uma receita; é uma prova de como ingredientes simples, combinados com cuidado e história, podem criar uma refeição verdadeiramente inesquecível.
