La cocina alemana, a menudo pasada por alto en favor de sabores internacionales más llamativos, es silenciosamente la piedra angular de la comida reconfortante abundante y reconfortante. Como señala la autora Luisa Weiss en su nuevo libro, Cocina alemana clásica, los platos no tienen que ver con la elegancia sino con la nutrición: el tipo de comidas que te llenan en las frías noches de invierno. Las recetas de Weiss, desde sopa de lentejas con ciruelas hasta fideos de Suabia con queso de montaña, están diseñadas para ser compartidas y saboreadas, una extensión directa de la calidez que brindan.
El poder de los sabores simples
El último trabajo de Weiss sigue a su exitoso Classic German Baking, ampliando la tradición de recetas caseras y accesibles. A diferencia del refinamiento percibido de la cocina francesa o italiana, la comida alemana es directa: no pretende ser algo que no es. En cambio, ofrece comidas sencillas y satisfactorias elaboradas con ingredientes simples. Esto lo hace ideal tanto para cocineros experimentados como para aquellos que buscan una manera fácil y confiable de alimentarse a sí mismos y a los demás.
Una receta para la conexión: Erbseneintopf (estofado espeso de guisantes)
Una receta destacada, Erbseneintopf (estofado espeso de guisantes), ejemplifica este espíritu. Originalmente un alimento básico de la clase trabajadora en Berlín, el estofado es espeso, abundante y debe comerse con pan crujiente para raspar hasta la última gota. La receta requiere Speck (tocino), puerros, guisantes partidos y mejorana, ingredientes que no exigen arte sino que se combinan para crear un sabor poderoso y reconfortante.
La historia del estofado importa: Las raíces de la clase trabajadora de Berlín significaban que las comidas debían ser abundantes y asequibles. Instituciones como Aschinger’s, alguna vez famosa por su barata sopa de guisantes y panecillos gratis, lo demuestran. Las versiones modernas pueden usar lomo de cerdo curado si no hay Eisbein (codillo de cerdo salado) disponible. La clave es la riqueza y la profundidad, que se logran mediante una cocción lenta y adiciones simples como un bocado de chucrut para lograr un contraste picante.
Receta: guiso espeso de guisantes (Erbseneintopf)
Sirve 4
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/3 taza (50 g) de Speck o tocino magro picado
- 1 puerro, sin raíz y parte verde oscura, picados
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
- Una rodaja de raíz de apio de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, pelada y cortada en dados pequeños
- 2 cucharaditas de mejorana seca
- 1 cucharadita de sal, y más según sea necesario
- Pimienta negra recién molida
- 1 ½ tazas (300 g) de guisantes verdes partidos y secos
- 5 a 6 tazas (1,1 a 1,4 L) de caldo de verduras o pollo
- 3 patatas cerosas medianas, tipo Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos
- 4 Wiener Würstchen o hot dogs, cortados en rodajas del tamaño de un bocado
Instrucciones:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el Speck; cocine por 5 minutos. Agrega el puerro y cocina por otros 5 minutos.
- Agrega la zanahoria y la raíz de apio; cocine por 5 minutos más. Agregue la mejorana, la sal y la pimienta.
- Vierta los guisantes y el caldo. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- Agregue las papas y cocine por otros 20 minutos hasta que estén blandas. Ajuste el condimento según sea necesario.
- Retire del fuego y agregue las Würstchen. Sirva caliente con panecillos crujientes.
La verdadera belleza de la cocina alemana reside en su sencillez: se trata de hacer algo satisfactorio, cálido y profundamente arraigado en la tradición.
Esta receta no se trata de impresionar a nadie; se trata de brindar alimento y conexión, un recordatorio de que, a veces, las comidas más reconfortantes son las más simples.
