Німецька кухня, яку часто затьмарюють яскравіші інтернаціональні смаки, є наріжним каменем ситної їжі, що зігріває душу. Як зазначає письменниця Луїза Вайс у своїй новій книзі Класична німецька кухня, ці страви — це не елегантність, а ситність — ті страви, які зігріють вас холодними зимовими ночами. Від супу з сочевиці з чорносливом до швабської локшини з гірським сиром — рецепти Weiss створені для того, щоб ними ділитися та насолоджуватися ними, як і тепло, яке вони дарують.
Сила простого смаку
Остання робота Вайс продовжує успіх її Класичної німецької випічки, розширюючи традиції простих домашніх рецептів. На відміну від удаваної вишуканості французької чи італійської кухні, німецька їжа проста: вона не прикидається тим, чим не є. Натомість вона пропонує прості, ситні страви, приготовані з простих інгредієнтів. Це робить його ідеальним як для досвідчених кулінарів, так і для тих, хто шукає простий і надійний спосіб нагодувати себе та інших.
Рецепт для з’єднання: Erbseneintopf (Густий гороховий суп)
Один видатний рецепт, Erbseneintopf (густий гороховий суп), втілює цю філософію. Спочатку це був основний продукт робітничого класу в Берліні. Це густий, ситний суп, який їдять із хрустким хлібом, щоб вичерпати все до останньої краплі. Рецепт вимагає бекону, цибулі-порею, колотого гороху та майорану — інгредієнтів, які вимагають небагато художніх навичок, але разом створюють потужний, заспокійливий смак.
Історія супу важлива: Коріння робітничого класу Берліна означало, що їжа повинна бути ситною та доступною. Такі місця, як Aschinger’s, колись відомі своїм дешевим гороховим супом і безкоштовними булочками, доводять це. Сучасні версії можуть використовувати в’ялену свинячу вирізку, якщо айзбайн (солона свиняча рулька) недоступний. Головне — насиченість і глибина смаку, що досягається завдяки повільному варінню та простим додаванням, як-от виделка квашеної капусти для пікантного контрасту.
Рецепт: густий гороховий суп (Erbeneintopf)
Обслуговує 4
Інгредієнти:
- 3 ст.л. л. оливкової або рослинної олії
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 1/3 склянки (50 г) нарізаного бекону або бекону
- 1 цибуля-порей, корінь і темну зелень порізати, нарізати
- 1 середня морква, очищена і нарізана кубиками
- 1 шматок кореня селери товщиною 2,5 см, очищений і нарізаний дрібними кубиками
- 2 ч.л. сушений майоран
- 1 ч.л. сіль, плюс за смаком
- свіжомелений чорний перець
- 1 ½ склянки (300 г) сухого колотого зеленого горошку
- 5-6 склянок (1,1-1,4 л) овочевого або курячого бульйону
- 3 картоплини середнього розміру, такі як Yukon Gold, очищені та нарізані кубиками
- 4 віденські сосиски або сосиски, нарізані скибочками
Інструкції:
- Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і шпик; варити 5 хвилин. Додати цибулю-порей і варити ще 5 хвилин.
- Додати моркву і корінь селери; варити ще 5 хвилин. Додайте майоран, сіль і перець.
- Всипте горошок і бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин.
- Додайте картоплю і готуйте ще 20 хвилин, поки вона не стане м’якою. Відрегулюйте приправи за смаком.
- Зняти з вогню і додати ковбасу. Подавайте гарячими з хрусткими булочками.
Справжня краса німецької кухні полягає в її невибагливості: це про те, щоб приготувати щось ситне, тепле та глибоко вкорінене в традиції.
Цей рецепт не для того, щоб вразити когось; мова йде про живлення та зв’язок — нагадування про те, що інколи найприємнішими є найпростіші страви.
