Un nuevo método de cocción llamado “derretir” está arrasando en el mundo de la comida, transformando humildes verduras en platos apetecibles. La técnica, que consiste en estofar verduras en un caldo sabroso antes de caramelizarlas, ya ha conquistado adeptos al derretir patatas y cebollas. Ahora, el repollo recibe el mismo tratamiento y los resultados son sorprendentemente deliciosos.
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¿Por qué repollo?
Puede que el repollo no sea la primera verdura que te viene a la mente cuando piensas en comida reconfortante, pero esta receta está cambiando las percepciones. El método de “derretir” rompe la textura de la verdura, creando un interior suave como la seda con bordes crujientes y caramelizados. La combinación de hojas tiernas y sabores concentrados es lo que hace que este plato sea tan adictivo.
Cómo funciona
El proceso es simple: los trozos de repollo se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo (caldo de pollo, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, semillas de alcaravea y tomillo) hasta que estén tiernos. Luego, se deja la sartén sin tapar para permitir que el líquido se reduzca y los bordes exteriores queden crujientes. Esto crea una salsa rica y sabrosa que cubre cada bocado. La clave es mantener el corazón intacto para evitar que los trozos se deshagan durante la cocción.
El perfil de sabor
¿Qué hace que esta receta se destaque? El caldo en sí. El vinagre de sidra de manzana proporciona un sabor brillante, mientras que la mostaza Dijon integral añade profundidad y textura. Estos ingredientes complementan perfectamente el dulzor natural del repollo.
Consejos para el éxito
- No retires el núcleo: Mantener el núcleo intacto garantiza que las cuñas mantengan su forma.
- Use mostaza integral: La textura agrega otra capa de sabor y satisfacción.
- Controla la caramelización: Vigila la col mientras termina de cocinarse para evitar que se queme.
“Derretir” no es sólo una técnica de cocina; es una forma de redescubrir verduras que creías que no te gustaban. El repollo, que a menudo se pasa por alto, resulta excepcionalmente saciante cuando se prepara de esta manera.
La creciente popularidad de este método sugiere una tendencia más amplia: la gente busca formas sencillas y sabrosas de hacer de las verduras la estrella de sus comidas. Con su facilidad y deliciosos resultados, derretir repollo es un ejemplo perfecto de cómo transformar un ingrediente cotidiano en algo verdaderamente especial.
