La versión del chef Ron Hsu del clásico asado no es una cena dominical más. Es una fusión de comida reconfortante occidental con sabores asiáticos atrevidos, lo que da como resultado un plato familiar y emocionante. ¿La clave? Una salsa profundamente sabrosa elaborada con salsa de soja y condimento Maggi, complementada con el inesperado crujido del rábano daikon junto con hongos shiitake terrosos.
Por qué es importante esta receta
El asado es la piedra angular de la cocina casera y, a menudo, se basa en técnicas sencillas de estofado. Sin embargo, esta receta lo eleva al introducir ingredientes ricos en umami comunes en las cocinas asiáticas. El condimento Maggi, un alimento básico en muchas partes de Asia, proporciona una intensidad sabrosa que a menudo falta en las recetas tradicionales. The choice of daikon instead of potatoes adds a refreshing textural contrast. This dish demonstrates how easily global flavors can enrich classic comfort food.
### La receta: un desglose
Esta receta sirve para 4 a 6 personas, toma 10 minutos de preparación y requiere un estofado lento de 3 horas. Produce un asado tierno y desmenuzado con una salsa que querrás saborear.
Información nutricional (por porción, basado en 6 porciones):
- Calorías: 429
- Grasa: 20,3g (25,9%)
- Proteínas: 46,1g (39,3%)
- Sodio: 898 mg (59,9%)
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 carne asada deshuesada (3-3.5 libras), cortada
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotas medianas, partidas por la mitad
- Jengibre de 1 pulgada, en rodajas
- 4 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 1 zanahoria grande, picada
- 5 onzas de hongos shiitake, rebanados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 cucharaditas de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de condimento Maggi
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 daikon mediano, picado
Instrucciones:
- Dorar el asado: Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Sazone la carne y luego dórela por todos lados hasta que se dore (5-6 minutos). Retirar y reservar.
- Saltear los aromáticos: Agregue mantequilla, chalotes, jengibre, ajo, zanahorias y champiñones a la olla. Cocine hasta que las zanahorias se ablanden (3-4 minutos). Sazone con sal y pimienta.
- Prepare la salsa: Agregue la pasta de tomate y la harina, luego cocine por 1 minuto. Agrega el caldo, la salsa de soja, Maggi y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
- Estofado del asado: Regrese la carne a la olla. Cubra sin apretar y cocine a fuego lento durante 2,5 horas hasta que esté casi tierno.
- Agregue Daikon: Voltee el asado, agregue el daikon y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que esté tierno. Dejar enfriar un poco antes de servir.
Condimento Maggi: El ingrediente secreto
El condimento Maggi es un concentrado líquido de proteína vegetal hidrolizada, muy utilizado en Asia por su intenso sabor umami. Inventado en Suiza, agrega una profundidad que realza los platos salados. Si no está disponible, se puede sustituir con una pizca de salsa de pescado o salsa inglesa, aunque el sabor no será idéntico.
Este asado no es solo una comida; es una exploración del sabor. La combinación de técnicas de estofado occidentales con umami asiático crea un plato profundamente satisfactorio y excepcionalmente sabroso. Sirva sobre arroz al vapor para absorber cada gota de la rica salsa y disfrutar de una experiencia completa.
