Версія класичного томленого ростбіфа від шеф-кухаря Рона Хсу – це не просто недільний обід. Це поєднання західного комфорту та сміливих азіатських смаків, в результаті якого виходить страва, яка одночасно знайома та захоплююча. Ключ до успіху? Глибоко насичений соус на основі соєвого соусу та приправи Maggi, доповнений несподіваним хрускотом редиски дайкон та землістими грибами шиїтаке.
Чому цей рецепт важливий
Томлений ростбіф – наріжний камінь домашньої кухні, що часто покладається на прості техніки гасіння. Однак цей рецепт зводить його на новий рівень, вводячи інгредієнти, багаті на розуми, які зазвичай використовуються в азіатській кухні. Приправа Maggi, незамінний продукт у багатьох частинах Азії, забезпечує інтенсивну пікантну глибину, якої часто не вистачає у традиційних рецептах. Вибір дайкона замість картоплі додає освіжаючий текстурний контраст. Ця страва демонструє, наскільки легко глобальні уподобання можуть збагатити класичну комфортну їжу.
Рецепт: Подробиці
Цей рецепт розрахований на 4-6 порцій, вимагає 10 хвилин на підготовку та повільне 3-годинне гасіння. В результаті виходить неймовірно ніжне м’ясо, яке просто розпадається на волокна, та соус, яким ви захочете насолодитися.
Харчова цінність (на порцію, виходячи з 6 порцій):
- Калорії: 429
- Жири: 20,3 г (25,9 %)
- Білки: 46,1 г (39,3%)
- Натрій: 898 мг (59,9%)
Інгредієнти:
- 2 ст. л. ріпакової олії
- 1 шматок яловичини для гасіння без кістки (3-3,5 фунта), очищений від жиру
- Сіль та чорний перець
- 2 ст. л. несоленого вершкового масла
- 2 середніх цибулі-шалота, розрізаних навпіл
- 1 дюйм імбиру, нарізаний скибочками
- 4 зубчики часнику, розрізаних навпіл
- 1 велика морква, нарізана кубиками
- 5 унцій грибів шиїтаке, нарізаних скибочками
- 1 ст. л. томатної пасти
- 4 ч. л. універсального борошна
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. приправи Maggi
- 2 гілочки чебрецю
- 1/2 середнього дайкона, нарізаного кубиками
Інструкції:
- Обсмажте м’ясо: Розігрійте олію в чавунній каструлі на середньому вогні. Посоліть і поперчіть яловичину, потім обсмажте з усіх боків до коричневої скоринки (5-6 хвилин). Видаліть і відкладіть.
- Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте вершкове масло, цибуля-шалот, імбир, часник, морква та гриби в каструлю. Готуйте, поки морква стане м’якою (3–4 хвилини). Посоліть і поперчіть.
- Приготуйте соус: Вмішайте томатну пасту та борошно, потім готуйте 1 хвилину. Додати бульйон, соєвий соус, Maggi і чебрець. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до кипіння.
- Томите м’ясо: Поверніть яловичину в каструлю. Накрийте нещільно і томіть 2,5 години, поки м’ясо не стане майже м’яким.
- Додайте дайкон: Переверніть м’ясо, додайте дайкон і томіть ще 30 хвилин, поки воно не стане м’яким. Дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
Приправа Maggi: Секретний інгредієнт
Приправа Maggi – це рідкий концентрат гідролізованого рослинного білка, який широко використовується в Азії завдяки своєму інтенсивному смаку умами. Винайдена у Швейцарії, вона додає глибину, яка покращує пікантні страви. Якщо недоступна, можна використовувати щіпку рибного соусу або соусу Вустершир, хоча смак не буде ідентичним.
Цей млосний ростбіф – це не просто їжа; це дослідження смаку. Поєднання західних технік гасіння з азіатським умами створює страву, яка глибоко задовольняє і має унікальний смак. Подавайте з рисом на пару, щоб увібрати кожну краплю насиченого соусу для задоволення.
