A versão do chef Ron Hsu sobre o clássico assado não é apenas mais um jantar de domingo. É uma fusão de comida caseira ocidental com sabores asiáticos ousados, resultando em um prato familiar e emocionante. A chave? Um molho profundamente saboroso feito com molho de soja e tempero Maggi, complementado pelo inesperado crocante de rabanete daikon junto com cogumelos shiitake terrosos.
Por que esta receita é importante
A carne assada é a base da culinária caseira, muitas vezes contando com técnicas simples de refogado. No entanto, esta receita eleva-o ao introduzir ingredientes ricos em umami, comuns na culinária asiática. O tempero Maggi, um alimento básico em muitas partes da Ásia, proporciona uma intensidade saborosa e intensa, muitas vezes ausente nas receitas tradicionais. A escolha do daikon em vez das batatas adiciona um contraste textural refrescante. Este prato demonstra como os sabores globais podem facilmente enriquecer a comida caseira clássica.
A receita: um detalhamento
Esta receita serve de 4 a 6 pessoas, leva 10 minutos para ser preparada e requer um refogado lento de 3 horas. Produz um assado tenro e desmanchado com um molho que você vai querer saborear.
Informações nutricionais (por porção, com base em 6 porções):
- Calorias: 429
- Gordura: 20,3g (25,9%)
- Proteína: 46,1g (39,3%)
- Sódio: 898 mg (59,9%)
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 carne assada desossada (3-3,5 libras), aparada
- Sal e pimenta preta
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 chalotas médias, cortadas ao meio
- Gengibre de 1 polegada, fatiado
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 1 cenoura grande picada
- 5 onças de cogumelos shiitake, fatiados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 4 colheres de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de tempero Maggi
- 2 raminhos de tomilho
- 1/2 daikon médio picado
Instruções:
- Sear the Roast: Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Tempere a carne e sele todos os lados até dourar (5-6 minutos). Retire e reserve.
- Refogue Aromáticos: Adicione manteiga, cebolinha, gengibre, alho, cenoura e cogumelos à panela. Cozinhe até as cenouras amolecerem (3-4 minutos). Tempere com sal e pimenta.
- Prepare o molho: Junte a pasta de tomate e a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo, o molho de soja, o Maggi e o tomilho. Bring to a boil, then reduce to a simmer.
- Refogue o assado: Coloque a carne de volta na panela. Cubra frouxamente e refogue por 2,5 horas até ficar quase macio.
- Adicione o Daikon: Vire o assado, adicione o daikon e refogue por mais 30 minutos até ficar macio. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Tempero Maggi: o ingrediente secreto
O tempero Maggi é um concentrado líquido de proteína vegetal hidrolisada, muito utilizado na Ásia por seu intenso sabor umami. Inventado na Suíça, acrescenta uma profundidade que eleva os pratos saborosos. Se não estiver disponível, uma pitada de molho de peixe ou molho inglês pode substituir, embora o sabor não seja idêntico.
Este assado não é apenas uma refeição; é uma exploração de sabor. A combinação de técnicas de refogado ocidentais com umami asiático cria um prato profundamente satisfatório e de sabor único. Sirva com arroz cozido no vapor para absorver cada gota do rico molho e ter uma experiência completa.
