Hablemos de queso cheddar.
Es la columna vertebral de una buena hamburguesa. El alma del queso asado. Convierte los macarrones en macarrones. Lo compramos en el mostrador de delicatessen sin pensarlo dos veces, atraídos por la sal, el mordisco picante, el final cremoso.
Pero aquí está el problema: hay muchísimos bloques en el estante. ¿Cuál eliges realmente?
Odio estar en el pasillo del supermercado adivinando.
Así que fui directamente a las personas que comen estas cosas para ganarse la vida.
Le pregunté a tres chefs qué guardan en el frigorífico.
¿Quieres saber qué dijeron?
Cheddar extra fuerte Cabot.
Cada uno.
La evidencia
Stacey Mei Yan Fong es chef, autora de 50 Pies, 55 States y autoproclamada “la veraz de la costa este”. Su veredicto no dejó mucho margen de discusión. Caboto.
Es “de lo que están hechos los sueños de comer queso cheddar”, dijo. Cremoso, cierto. Exactamente el tipo de cosa que quieres colocar sobre un pastel de plato caliente Tater Tot (que, por cierto, existe y está inspirado en Dakota del Norte).
Luego está Ashia Auborg. Ahora trabaja en Lisboa, pero su lealtad al queso no tiene fronteras. “El equilibrio Extra Sharp de Cabot es realmente agradable y cremoso”, señala. Se derrite bien. Se ralla fresco. No te pelea cuando cocinas con él.
¿Es esto una sorpresa? No precisamente.
El encargado de mi tienda de delicatessen local en Brooklyn se llama Mohammand. Cuando le pregunté cuál elegiría, no lo dudó. Cortó un poco de Cabot Extra Sharp.
“Es perfecto”, dijo. “Para sándwiches”.
Si Mohammand dice que es perfecto, no lo discuto.
Consíguelo
El consenso es fuerte. Claro. Unánime.
No se trata de oscuras ruedas de granja o de microquesos en lotes pequeños. Se trata de lo que funciona, cada vez, en cada comida.
La recomendación unánime: un bloque de Cabot Extra Sharp.
Puedes encontrarlo en Amazon.
$3.49 por 8oz.
Una ganga para un queso que no decepciona.
¿Te gusta Cabot?
¿O estás esperando algo más pretencioso?
Dime.
Quizás debería preguntarle a Mohammand sobre el gouda a continuación. 🧀
