Vous connaissez cette sensation matinale. Vous voulez quelque chose de léger mais satisfaisant. Pas lourd comme des crêpes. Pas sec comme du pain grillé. Juste doux, pliable et prêt à être rempli de tout ce qui reste dans le réfrigérateur.
Faire des crêpes à la maison n’est pas une question d’équipement sophistiqué. Vous n’avez pas besoin d’un fer spécialisé. Vous avez juste besoin du bon équilibre entre le liquide et la farine. Si vous vous trompez, vous retournez des feuilles de caoutchouc ou versez de la soupe dans une casserole.
Voici la méthode simple et infaillible pour des crêpes pour le petit-déjeuner qui fonctionnent réellement.
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La liste des ingrédients
Restez simple. Moins il y a d’ingrédients, plus il est facile de juger de la consistance.
- 2 œufs
- Un peu moins de 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de sel (oui, le sel fait ressortir la saveur)
- Matière grasse pour la poêle : beurre, margarine ou huile neutre
Comment mélanger sans grumeaux
Commencez par la base sèche et liquide. Mettez la farine, l’eau et le lait dans un bol ou un grand verre doseur.
Fouettez-les ensemble d’abord.
Cette étape est importante. Si vous jetez d’abord les œufs dedans, ils pourraient cuire légèrement à cause de la friction du fouet si le bol est froid, ou simplement s’emmêler dans les mottes de farine. En mélangeant d’abord les liquides et la farine, vous obtenez une base lisse.
Cassez ensuite les deux œufs.
Fouettez à nouveau. Vigoureusement. Vous voulez voir des bulles d’air à la surface. La pâte doit ressembler à de la crème épaisse. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Si c’est trop liquide, une cuillerée de farine. Mais la recette ci-dessus atteint généralement ce point idéal.
Technique de cuisson
Faites chauffer votre poêle à feu moyen.
Pas haut. Les bords sont brûlés haut avant que le centre ne se fixe. Medium est l’endroit où vous voulez vivre.
Ajoutez une petite quantité de graisse. Le beurre donne du goût. L’huile vous donne une toile neutre. La margarine fonctionne si c’est ce que vous avez. Faites-le tourner pour que le fond soit recouvert. Vous n’avez pas besoin d’une mare de graisse. Un léger éclat suffit.
Attendez que la chaleur se stabilise.
Utilisez une louche ou une cuillère de la taille d’une louche. Versez la pâte au centre du moule.
Inclinez et faites tourner immédiatement la casserole. Laissez la pâte couler jusqu’aux bords. C’est la seule partie délicate. Vous avez quelques secondes pour obtenir une couche uniforme. Si vous hésitez, les bords prendront alors que le centre est encore humide, ce qui donnera une crêpe désordonnée et inégale.
Posez-le à plat. Cuire environ 1 à 2 minutes.
Vous verrez les bords commencer à sécher et à se soulever légèrement. La surface perdra son éclat humide. C’est votre signal.
Retournez-le.
Le deuxième côté cuit plus vite. Peut-être 30 secondes à une minute. Vous le voulez légèrement doré, pas brun. Le marron est pour le pain perdu. Les crêpes doivent être jaune pâle avec de petites taches brunes.
Idées de remplissage
Une fois que vous les avez dressés, gardez-les au chaud. Empilez-les sur une assiette et couvrez de papier d’aluminium si vous préparez un lot.
La beauté de ces crêpes est qu’elles sont une page vierge.
- Sweet : Étalez la confiture à l’intérieur avant de plier. Ajoutez une tranche de banane. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
