Le Hachis Parmentier, souvent appelé French Shepherd’s Pie, est un plat d’une simplicité trompeuse qui offre une saveur et un confort sérieux. Ce n’est pas seulement du bœuf haché avec de la purée de pommes de terre ; c’est un repas soigneusement équilibré construit sur des siècles de tradition culinaire française. C’est le genre de repas dont vous rêvez lors des nuits froides : copieux, riche et profondément satisfaisant.
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L’histoire derrière le plat
La recette tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un agronome français du XVIIIe siècle qui défendait l’humble pomme de terre. À l’époque, la pomme de terre était considérée avec méfiance en France, mais Parmentier s’est donné beaucoup de mal pour la populariser. Il a organisé des dîners exclusifs sur le thème de la pomme de terre pour des élites comme Benjamin Franklin et a même organisé des coups publicitaires pour changer la perception du public. Hachis Parmentier, avec sa généreuse garniture de pommes de terre, honore son héritage tout en étant une façon ingénieuse d’utiliser les restes de viandes cuites.
Pourquoi cette recette fonctionne
La beauté de Hachis Parmentier réside dans son équilibre. La garniture de bœuf savoureuse, mijotée dans du vin rouge et du bouillon de bœuf, est parfaitement compensée par la croûte de purée de pommes de terre crémeuse et au fromage. L’ajout de moutarde de Dijon est une touche moderne, mais elle réduit la richesse d’une manière qui rend chaque bouchée plus convaincante. Ce n’est pas seulement une cocotte ; c’est une combinaison judicieuse de saveurs et de textures.
Ingrédients clés du succès
- Purée de pommes de terre au fromage : L’utilisation de pommes de terre dorées, de crème épaisse, de jaunes d’œufs et de gruyère garantit une garniture luxueusement onctueuse et savoureuse.
- Bœuf haché maigre : L’utilisation de bœuf maigre empêche le plat d’être trop gras, permettant ainsi aux autres saveurs de briller.
- Aromes : Les oignons, les carottes et l’ail créent une base profonde et savoureuse pour la garniture.
- Vin rouge : Un vin rouge sec ajoute de la profondeur et de la complexité à la sauce au bœuf.
- Moutarde de Dijon : Une simple touche de moutarde de Dijon éclaircit la garniture, évitant qu’elle ne devienne trop lourde.
Comment faire des hachis parmentier
- Préparez les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écraser avec la crème épaisse, les jaunes d’œufs, la muscade râpée, le beurre et le gruyère.
- Sauter les aromates : Cuire les oignons et les carottes dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Faites dorer le bœuf : Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter tout excès de graisse.
- Laisser mijoter la garniture : Déglacer la poêle avec du vin rouge en grattant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à réduction.
- Assembler et cuire au four : Étalez la garniture au bœuf dans un plat allant au four. Garnir de purée de pommes de terre, en l’étalant uniformément sur les bords. Parsemez de beurre et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.
Prendre de l’avance et stocker
Le Hachis Parmentier est idéal pour avancer. Préparez le plat jusqu’à un jour à l’avance, couvrez et réfrigérez. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson au moment de servir. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours.
En fin de compte, le Hachis Parmentier est bien plus qu’une simple recette ; cela témoigne de la façon dont des ingrédients simples, combinés avec soin et histoire, peuvent créer un repas vraiment inoubliable.
