Trouver un beignet de haute qualité en dehors d’une boulangerie spécialisée ou d’une boutique de beignets dédiée peut être un défi. Bien que les boulangeries des épiceries aient considérablement amélioré leur qualité ces dernières années, la différence entre une collation médiocre et une friandise vraiment délicieuse se résume souvent à la texture, au niveau de douceur et à la fraîcheur.
Pour passer en revue les options, les chefs pâtissiers professionnels ont identifié les trois meilleures sélections de beignets d’épicerie en fonction de leurs profils de saveur et de leur consistance.
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1. Le choix gastronomique : les aliments complets
Pour ceux qui recherchent une ambiance plus traditionnelle et artisanale, Whole Foods se démarque. Plus précisément, leurs beignets à l’ancienne à la crème sure ont reçu les éloges des experts culinaires.
La chef et auteure Brigid Washington note que ces beignets sont un éternel favori de sa famille. Cette variété à l’ancienne est appréciée pour sa texture distincte, offrant un profil classique qui évite la sensation trop transformée de nombreuses alternatives du marché de masse.
2. Le choix économique : Lidl
Lidl s’est bâti une réputation pour ses produits de boulangerie de haute qualité, notamment ses croissants au beurre, et ses beignets lui emboîtent le pas. La chef pâtissière Janette Zepeda met en avant ses beignets fourrés à la gelée comme l’un des meilleurs concurrents.
Selon Zepeda, les qualités remarquables des beignets de Lidl incluent :
– Texture : Une pâte molle et spongieuse qui n’est pas trop lourde.
– Équilibre : Une douceur présente mais pas envahissante.
– Valeur : Des résultats de haute qualité à un prix abordable.
3. La référence en matière de cohérence : Krispy Kreme
Bien qu’il puisse sembler non conventionnel de répertorier une grande marque, les beignets Krispy Kreme, disponibles dans les allées des boulangeries de détaillants comme Walmart, Publix et Kroger, sont les favoris des professionnels de l’industrie en raison de leur fiabilité.
Pourquoi les professionnels les apprécient
Deux chefs notables, Christina Tosi (propriétaire de Milk Bar) et Kristina Schlegel (fondatrice de Make Bake), soulignent différentes raisons pour lesquelles ces beignets réussissent dans une épicerie :
- Légèreté : Tosi décrit les beignets glacés originaux comme « légers et joyeux », notant qu’ils n’ont pas la sensation lourde et grasse souvent associée aux beignets à la levure produits en série.
- Évolutivité et cohérence : Schlegel souligne que le programme « Delivered Fresh Daily » de Krispy Kreme garantit un niveau de cohérence incroyablement difficile à reproduire pour d’autres grands détaillants. Vous bénéficiez du même niveau de qualité élevé, quelle que soit l’épicerie que vous visitez.
Conseils de pro pour la meilleure expérience
Si vous achetez des beignets Krispy Kreme dans une épicerie, les experts suggèrent quelques façons d’améliorer l’expérience :
– La méthode “FIFO”: Recherchez les boîtes au bas d’une pile ou au dos du présentoir pour trouver le stock le plus frais.
– La règle des 5 secondes : Pour imiter une expérience « à chaud », passez le beignet au micro-ondes pendant cinq secondes maximum.
– La presse à gaufres : Pour un changement de texture unique, essayez d’utiliser une presse à gaufres sur le beignet.
Résumé : Comment acheter de meilleurs beignets
Pour vous assurer d’obtenir la meilleure friandise possible dans n’importe quelle allée de boulangerie, suivez ces directives professionnelles :
- Le timing est primordial : Achetez tôt dans la journée, lorsque le stock est le plus susceptible d’être frais de la cuisson du matin.
- Vérifiez la densité : Recherchez des beignets qui semblent doux et aérés. Évitez ceux qui semblent trop denses ou trop brillants, car ils sont peut-être restés trop longtemps.
- Faites simple : Les variétés classiques comme les beignets glacés ou à l’ancienne ont tendance à mieux conserver leur intégrité structurelle que les beignets fortement garnis ou fourrés, qui peuvent devenir détrempés avec le temps.
L’essentiel : Que vous préfériez la sensation artisanale de Whole Foods, la valeur de Lidl ou la légèreté constante de Krispy Kreme, la clé d’un bon beignet d’épicerie réside dans le choix de saveurs simples et la priorité à la fraîcheur.
