Ada jenis kenyamanan tertentu yang didapat dari memakan sesuatu yang manis dan asin pada saat yang bersamaan. Trakya keju helva persis seperti itu. Ini adalah makanan penutup yang padat dan kaya rasa dari wilayah Thrace di Turki. Kebanyakan orang mengira keju termasuk dalam hidangan gurih. Anda akan berubah pikiran setelah satu gigitan.
Resep ini tampak sederhana. Anda tidak memerlukan peralatan mewah. Anda tidak perlu menjadi koki profesional. Anda hanya perlu kesabaran. Rahasianya bukan pada pencampurannya. Itu ada dalam penyajiannya.
Bahan penting untuk helva keju Trakya asli
Kamu membutuhkan keju segar tanpa garam. Hal ini tidak dapat dinegosiasikan. Keju asin akan merusak keseimbangan.
- 500 gram (1,1 pon) keju segar tanpa garam
- 250 gram (8,8 ons) mentega
- 750 gram (1,65 pon) gula pasir
- 1 kuning telur
- 400 gram (14,1 ons) tepung
- 100 gram (3,5 ons) semolina halus
Mengapa keju tawar? Karena Anda menambahkan banyak gula. Anda tidak membutuhkan natrium. Kejunya harus rapuh. Kalau terlalu basah akan membuat teksturnya kenyal. Jika terlalu kering maka tidak akan meleleh dengan baik. Segar adalah kata kuncinya di sini.
Petunjuk langkah demi langkah untuk tekstur terbaik
Mulailah dengan menghancurkan keju ke dalam panci. Gunakan tanganmu. Dapatkan itu sebaik yang Anda bisa. Tambahkan mentega.
Panaskan dengan api sedang. Aduk terus-menerus. Mentega akan meleleh. Keju akan mulai rusak. Ini memerlukan waktu beberapa menit. Jangan terburu-buru.
Tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur sempurna. Campurannya akan terlihat halus. Ini akan terlihat seperti pasta kental.
Sekarang, bagian yang sulit. Anda perlu menambahkan bahan kering. Tepung, semolina, dan gula. Tambahkan secara perlahan. Segenggam demi sedikit. Aduk dengan kuat. Anda mencari konsistensi seperti adonan yang kental dan kohesif. Ini akan terlepas dari sisi panci jika sudah siap.
Setelah mulai mendidih, aduk terus. Lalu, matikan api. Pasang tutupnya. Biarkan selama 15 menit. Langkah inilah dimana keajaiban terjadi. Panas di dalam terus memasak pati. Ini mengatur strukturnya.
Mengapa menyajikannya dengan es krim mengubah segalanya
Saat Anda membuka tutupnya, helva akan menjadi kencang. Anda bisa memotongnya menjadi kotak. Atau Anda bisa mengambilnya.
Inilah masalahnya. Orang sering melewatkan es krim. Tidak.
Kontras antara keju yang panas dan padat serta es krim yang dingin dan ringan adalah inti dari hidangan ini.
Kehangatan helva sedikit meleleh ke dalam es krim. Rasa dinginnya menembus kekayaan mentega dan keju. Ini adalah permainan suhu. Ini adalah permainan tekstur. Itu membuat gula terasa tidak terlalu menjemukan.
Anda bisa menghiasinya dengan pistachio. Atau kenari. Atau tidak sama sekali. Versi polosnya baik-baik saja. Tapi es krimnya? Itu adalah peningkatannya.
Cobalah pada sore akhir pekan. Buatlah pot. Makanlah
