Ada kenyamanan khusus yang hanya datang dari semangkuk cairan panas di hari Selasa hujan. Atau pagi yang mabuk. Atau hanya karena Anda bosan memasak.
Sup yogurt adalah kenyamanan itu. Ini lembut. tajam. Cepat.
Masalahnya? Kebanyakan orang mencoba membuatnya. Yoghurtnya pecah. Anda akan mendapatkan dadih dan whey serta perasaan gagal.
Jangan biarkan hal itu terjadi pada Anda.
Inilah cara Anda melakukannya dengan benar untuk pertama kalinya.
Зміст
Daftar Belanja
Anda tidak membutuhkan bahan-bahan eksotik. Anda membutuhkan bahan pokok dapur.
- Yogurt : 1 kilogram. Gunakan lemak penuh jika Anda memilikinya. Ini membantu stabilitas.
- Air : 1,5 gelas. Tidak terlalu banyak. Anda ingin yang kental.
- Bulgur atau Barley : 1 cangkir. Resep aslinya bertuliskan “arpa şehriye” yang artinya bihun jelai. Jika Anda tidak dapat menemukan mie jelai, gunakan bihun biasa. Atau hanya bihun pecah. Ini berhasil.
- Kacang Buncis : Setengah cangkir. Matang. Kalengan baik-baik saja. Bilas saja.
- Herbal : Setengah ikat daun mint dan peterseli. Segar lebih baik. Kering bisa diterima dalam keadaan darurat.
- Topping : Serpihan cabai merah. Minyak zaitun.
Prosesnya
Mulailah dengan mie.
Masukkan ke dalam pot. Panggang kering sebentar. Anda ingin mereka berbau seperti kacang.
Tambahkan air. Tutupi panci. Biarkan mendidih sampai lunak. Ini memakan waktu sekitar sepuluh menit. Jangan lewati langkah ini. Mie mentahnya renyah. Tidak ada yang menginginkan kerenyahan dalam sup mereka.
Saat mie dimasak, siapkan yogurt.
Ini adalah zona bahaya.
Ambil yogurtmu. Tambahkan sejumput garam. Kocok dengan kuat. Anda membutuhkannya dengan lancar. Tidak ada gumpalan.
Sekarang sampai pada triknya.
Anda tidak bisa begitu saja memasukkan mie panas ke dalam yogurt dingin. Ini akan mengental. Ini akan terlihat seperti keju cottage dan rasanya seperti penyesalan.
Dinginkan sedikit air mie. Atau lebih baik lagi, haluskan yogurtnya.
Ambil sesendok air mie panas. Tuang perlahan ke dalam yogurt sambil terus diaduk. Tambahkan lebih banyak sendok. Teruslah mengaduk. Suhu yogurt meningkat. Aman untuk dicampur dengan sup panas.
Setelah yogurt mengeras, tuangkan ke dalam panci utama. Aduk perlahan.
Tambahkan buncis. Masukkan daun mint dan peterseli cincang.
Matikan api. Atau tetap pada pengaturan terendah. Jangan direbus lagi. Mendidih akan merusak emulsi.
Mengapa Ini Berhasil
Anda mungkin bertanya mengapa kami tidak mencampur semuanya sekaligus.
Sains.
Protein dalam susu mengalami perubahan sifat ketika panas berubah terlalu cepat. Dengan melunakkan yogurt—menyesuaikannya dengan panas secara bertahap—Anda mencegah proteinnya menggumpal.
Ini adalah langkah kecil. Itu mengubah segalanya.
Menyajikannya
Sendokkan ke dalam mangkuk.
Taburi dengan minyak zaitun.
Taburi dengan serpihan cabai merah. Panasnya menembus baunya.
Makanlah.
Ini sederhana. Itu hangat. Itu milikmu.
Apakah Anda menambahkan nasi sebagai pengganti mie? Beberapa
