Hay un tipo específico de consuelo que sólo proviene de un cuenco de líquido caliente en un martes lluvioso. O una mañana de resaca. O simplemente porque estás cansado de cocinar.
La sopa de yogur es ese consuelo. Es cremoso. Picante. Rápido.
¿El problema? La mayoría de la gente intenta hacerlo. El yogur se parte. Te quedas con cuajada, suero y una sensación de fracaso.
No dejes que eso te suceda.
Así es como lo haces bien la primera vez.
Зміст
La lista de compras
No necesitas ingredientes exóticos. Necesitas productos básicos para la despensa.
- Yogur : 1 kilogramo. Utilice toda la grasa si la tiene. Ayuda con la estabilidad.
- Agua : 1,5 tazas. No demasiado. Lo quieres espeso.
- Bulgur o Cebada : 1 taza. La receta original dice “arpa şehriye”, que se traduce como fideos de cebada. Si no puede encontrar fideos de cebada, utilice fideos normales. O simplemente fideos rotos. Funciona.
- Garbanzos : Media taza. Cocido. Enlatado está bien. Simplemente enjuágalos.
- Hierbas : Medio manojo de menta y perejil. Fresco es mejor. Seco es aceptable en caso de necesidad.
- Toppings : Hojuelas de pimiento rojo. Aceite de oliva.
El proceso
Comienza con los fideos.
Ponlos en una olla. Ásalos en seco durante un minuto. Quieres que huelan a nuez.
Agrega agua. Cubre la olla. Déjalas hervir hasta que estén blandas. Esto lleva unos diez minutos. No te saltes este paso. Los fideos crudos quedan crujientes. Nadie quiere que su sopa esté crujiente.
Mientras se cocinan los fideos, prepara el yogur.
Ésta es la zona de peligro.
Toma tu yogur. Agrega una pizca de sal. Bátelo vigorosamente. Lo necesitas suave. Sin grumos.
Ahora viene el truco.
No puedes simplemente echar los fideos calientes al yogur frío. Se cuajará. Se verá como requesón y sabrá a arrepentimiento.
Enfríe un poco el agua de los fideos. O mejor aún, atemperar el yogur.
Tome un cucharón de agua caliente para los fideos. Viértelo lentamente en el yogur mientras bates constantemente. Agrega más cucharones. Sigue batiendo. La temperatura del yogur aumenta. Es seguro mezclarlo con la sopa caliente.
Una vez templado el yogur, viértelo en la olla principal. Revuelva suavemente.
Agrega los garbanzos. Agregue la menta picada y el perejil.
Apaga el fuego. O manténgalo en la configuración más baja. No lo vuelvas a hervir. La ebullición rompe la emulsión.
Por qué funciona esto
Quizás se pregunte por qué no lo mezclamos todo de una vez.
Ciencia.
La proteína de los lácteos se desnaturaliza cuando el calor cambia demasiado rápido. Al templar el yogur (aclimatándolo gradualmente al calor) se evita que las proteínas se atasquen.
Es un pequeño paso. Lo cambia todo.
sirviéndolo
Sírvelo en tazones.
Rocíe con aceite de oliva.
Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo. El calor atraviesa el sabor.
Cómelo.
Es sencillo. Hace calor. Es tuyo.
¿Agregas arroz en lugar de fideos? Alguno
