L’Hachis Parmentier, spesso chiamato French Shepherd’s Pie, è un piatto apparentemente semplice che offre sapore e conforto. Questa non è solo carne macinata con purè di patate; è un pasto attentamente bilanciato costruito su secoli di tradizione culinaria francese. È il tipo di pasto che desideri nelle notti fredde: abbondante, ricco e profondamente soddisfacente.
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La storia dietro il piatto
La ricetta prende il nome da Antoine-Augustin Parmentier, un agronomo francese del XVIII secolo che sosteneva l’umile patata. All’epoca le patate erano viste con sospetto in Francia, ma Parmentier fece di tutto per renderle popolari. Ha ospitato cene esclusive a tema patate per élite come Benjamin Franklin e ha persino organizzato acrobazie pubblicitarie per cambiare la percezione del pubblico. Hachis Parmentier, con la sua generosa copertura di patate, onora la sua eredità e allo stesso tempo rappresenta un modo ingegnoso per utilizzare le carni cotte avanzate.
Perché questa ricetta funziona
La bellezza di Hachis Parmentier risiede nel suo equilibrio. Il gustoso ripieno di manzo, cotto a fuoco lento nel vino rosso e brodo di manzo, è perfettamente compensato dalla crosta cremosa e formaggiosa di purè di patate. L’aggiunta della senape di Digione è un tocco moderno, ma ne esalta la ricchezza in un modo che rende ogni boccone più avvincente. Questa non è solo una casseruola; è una combinazione ponderata di sapori e consistenze.
Ingredienti chiave per il successo
- Purè di patate al formaggio: L’utilizzo di patate dorate, panna, tuorli d’uovo e formaggio groviera garantisce una copertura lussuosamente liscia e saporita.
- Carne macinata magra: L’utilizzo di carne magra impedisce al piatto di essere eccessivamente grasso, consentendo agli altri sapori di risaltare.
- Aromatici: Cipolle, carote e aglio creano una base profonda e saporita per il ripieno.
- Vino rosso: un vino rosso secco aggiunge profondità e complessità alla salsa di manzo.
- Senape di Digione: Basta un tocco di senape di Digione per ravvivare il ripieno, evitando che diventi troppo pesante.
Come preparare l’Hachis Parmentier
- Preparare le patate: Lessare le patate sbucciate e tagliate in acqua salata finché sono tenere. Schiacciare con panna, tuorli d’uovo, noce moscata grattugiata, burro e formaggio Gruyère.
- Soffriggere gli Aromatici: Cuocere le cipolle e le carote nel burro finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l’aglio e cuocere finché non diventa fragrante.
- Rosolare la carne: aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere fino a doratura. Scaricare il grasso in eccesso.
- Cuocere a fuoco lento il ripieno: Sfumare la padella con vino rosso, raschiando eventuali pezzetti dorati. Aggiungi brodo di manzo, timo e senape di Digione. Cuocere a fuoco lento fino a riduzione.
- Assembla e inforna: Distribuisci il ripieno di manzo in una teglia. Coprire con il purè di patate, distribuendolo uniformemente sui bordi. Cospargere di burro e cuocere fino a doratura e formazione di bolle.
Anticipo e conservazione
Hachis Parmentier è l’ideale per andare avanti. Assemblare il piatto fino a un giorno prima, coprire e conservare in frigorifero. Aggiungere 10 minuti al tempo di cottura al momento di servire. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni.
In definitiva, Hachis Parmentier è molto più di una semplice ricetta; è la testimonianza di come ingredienti semplici, combinati con cura e storia, possano creare un pasto davvero indimenticabile.
