Parliamo del cheddar.
È la spina dorsale di un buon hamburger. L’anima del formaggio grigliato. Trasforma i maccheroni in maccheroni. Lo compriamo al banco della gastronomia senza pensarci due volte, attirati dal sale, dal morso deciso, dal finale cremoso.
Ma ecco il problema: ci sono così tanti blocchi sullo scaffale. Quale scegli effettivamente?
Odio stare nel corridoio della drogheria a indovinare.
Quindi sono andato direttamente dalle persone che mangiano questa roba per vivere.
Ho chiesto a tre chef cosa tengono nel frigorifero.
Vuoi sapere cosa hanno detto?
Cheddar extra piccante Cabot.
Ognuno di loro.
Le prove
Stacey Mei Yan Fong è una chef, autrice di 50 Pies, 55 States e autoproclamata “verità della East Coast”. Il suo verdetto non ha lasciato molto spazio a discussioni. Caboto.
È “ciò di cui sono fatti i sogni di mangiare formaggio cheddar”, ha detto. Cremoso, giusto. Esattamente il tipo di cosa che vorresti drappeggiare su una torta di piatti caldi Tater Tot (che, tra l’altro, esiste ed è ispirata al North Dakota).
Poi c’è Ashia Auborg. Adesso lavora a Lisbona, ma la sua lealtà verso il formaggio rimane sconfinata. “Extra Sharp di Cabot bilancia il gusto deciso e cremoso in modo davvero piacevole”, osserva. Si scioglie bene. Grattugia fresco. Non ti combatte quando cucini con esso.
È una sorpresa? Non proprio.
Il mio ragazzo della gastronomia a Brooklyn si chiama Mohammand. Quando gli ho chiesto la sua scelta, non ha esitato. Affettò un pezzetto di Cabot Extra Sharp.
“È perfetto”, ha detto. “Per i panini.”
Se Mohammand dice che è perfetto, non discuto.
Prendilo
Il consenso è forte. Chiaro. Unanime.
Non si tratta di oscure ruote di fattoria o di micro-formaggi in piccoli lotti. Riguarda ciò che funziona, ogni volta, in ogni pasto.
La raccomandazione unanime: un blocco di Cabot Extra Sharp.
Puoi trovarlo su Amazon.
$ 3,49 per 8 once.
Un vero affare per un formaggio che non delude.
Ti piace Caboto?
O stai aspettando qualcosa di più pretenzioso?
Dimmi.
Forse la prossima volta dovrei chiedere a Mohammand del gouda. 🧀
