Vamos conversar sobre cheddar.
É a espinha dorsal de um bom hambúrguer. A alma do queijo grelhado. Transforma macarrão em macarrão. Compramos na delicatessen sem pensar duas vezes, atraídos pelo sal, pela mordida forte, pelo final cremoso.
Mas aqui está o problema: há tantos blocos na prateleira. Qual você realmente escolhe?
Eu odeio ficar no corredor do supermercado adivinhando.
Então fui direto para as pessoas que comem essas coisas para viver.
Perguntei a três chefs o que eles guardam na geladeira.
Você quer saber o que eles disseram?
Cheddar Cabot Extra Afiado.
Cada um deles.
A evidência
Stacey Mei Yan Fong é chef, autora de 50 Pies, 55 States e autoproclamada “verdadeira da Costa Leste”. Seu veredicto não deixou muito espaço para discussão. Caboto.
É “do que são feitos os sonhos de comer queijo cheddar”, disse ela. Cremoso, certo. Exatamente o tipo de coisa que você quer colocar sobre uma torta quente Tater Tot (que, aliás, existe e é inspirada na Dakota do Norte).
Depois, há Ashia Auborg. Hoje trabalha em Lisboa, mas a sua lealdade ao queijo continua sem fronteiras. “O equilíbrio Extra Sharp da Cabot é nítido e cremoso, muito bom”, observa ela. Derrete bem. Rala fresco. Não briga com você quando você cozinha com ele.
Isso é uma surpresa? Na verdade.
Meu cara da delicatessen local no Brooklyn se chama Mohammand. Quando perguntei a ele qual era a sua escolha, ele não hesitou. Ele cortou um pedaço de Cabot Extra Sharp.
“É perfeito”, disse ele. “Para sanduíches.”
Se Mohammand diz que é perfeito, não estou discutindo.
Pegue
O consenso é alto. Claro. Unânime.
Não se trata de rodas obscuras de fazendas ou de microqueijos em pequenos lotes. É sobre o que funciona, sempre, em todas as refeições.
A recomendação unânime: um bloco de Cabot Extra Sharp.
Você pode encontrá-lo na Amazon.
$ 3,49 por 8 onças.
Uma pechincha para um queijo que não decepciona.
Você gosta de Cabot?
Ou você está esperando por algo mais pretensioso?
Diga-me.
Talvez eu deva perguntar a Mohammand sobre o gouda a seguir. 🧀
