Jídlo, které je sladké i slané, má zvláštní uklidňující kvalitu. Halva se sýrem Trakia je přesně to, co potřebujete. Jedná se o hutný, bohatý dezert z oblasti Thrákie v Turecku. Většina lidí si myslí, že sýr se hodí pouze do slaných jídel. Po jednom kousnutí změníte názor.
Tento recept je klamně jednoduchý. Nepotřebujete drahé vybavení. Nemusíte být profesionální kuchař. Potřebujete jen trpělivost. Tajemství není v míchání. Je na hřišti.
Hlavní ingredience pro autentickou chalvu se sýrem Trakia
Potřebujete čerstvý nesolený sýr. To je nepostradatelná podmínka. Slaný sýr naruší rovnováhu.
- 500 gramů (1,1 lb) čerstvého nesoleného sýra
- 250 gramů (8,8 unce) másla
- 750 gramů (1,65 lb) krystalového cukru
- 1 žloutek
- 400 gramů (14,1 unce) mouky
- 100 gramů (3,5 unce) jemné krupice
Proč nesolený sýr? Protože přidáváte hodně cukru. Sodík nepotřebuješ. Sýr by měl být drobivý. Pokud je příliš mokrý, textura bude lepkavá. Pokud je příliš suchý, nerozpustí se správně. Klíčovým slovem je zde čerstvost.
Pokyny krok za krokem pro dosažení lepší textury
Začněte rozmačkáním sýra do hrnce. Použijte ruce. Udělejte to co nejmenší. Přidejte máslo.
Zahřívejte na středním plameni. Neustále mícháme. Máslo se rozpustí. Sýr se začne rozpadat. Bude to trvat několik minut. Nespěchejte.
Přidejte vaječný žloutek. Míchejte, dokud se zcela nezapracuje do směsi. Směs by měla vypadat hladce. Bude to vypadat jako hustá pasta.
Nyní přichází ta těžší část. Musíte přidat suché přísady. Mouka, krupice a cukr. Přidávejte je pomalu. Hrstka najednou. Důkladně promíchejte. Hledáte hustou, hladkou konzistenci podobnou těstu. Když je hotovo, odtáhne se od stěn pánve.
Jakmile se směs vaří, pokračujte v míchání. Poté vypněte teplo. Přikryjte pokličkou. Necháme 15 minut odstát. Tady se děje kouzlo. Teplo uvnitř pokračuje ve vaření škrobů. To tvoří strukturu.
Proč podávání se smetanovou zmrzlinou všechno mění
Po sejmutí víka bude halwa pevná. Můžete ho nakrájet na čtverečky. Nebo to prostě naberte lžící.
Tady je ta věc. Lidé často vynechávají zmrzlinu. Nedělej to.
Kontrast mezi horkou, hutnou sýrovou hmotou a studenou, lehkou zmrzlinou je smyslem tohoto pokrmu.
Teplo chalvy se lehce rozpustí ve zmrzlině. Studený proniká bohatostí másla a sýra. Je to hra teplot. Je to hra textur. Díky tomu se cukr méně hromadí.
Můžete ozdobit pistáciemi. Nebo vlašské ořechy. Nebo vůbec nic. Jednoduchá možnost je také dobrá. Ale zmrzlina? To je to, co promění pokrm v něco speciálního.
Zkuste to v den volna. Vařte pánev. Jíst
