Denis Papin nevynalezl jen kuchyňský spotřebič v roce 1679. Vytvořil hermeticky uzavřený hrnec, který změnil způsob vaření jídla. Říkal tomu „digesteur de Papin “ (Papinův digestoř). Dnes tomu říkáme jednoduše tlakový hrnec.
Funguje to tak, že zachytí páru. Tato pára ohřívá vodu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 266°F (130°C). Běžná pánev dosahuje mnohem nižších limitů. Teplo proniká do jídla rychleji. Pokrmy se připravují rychleji. Vitamíny jsou zachovány. Minerály zůstávají. Neztrácíte žádné živiny.
To je zvláště důležité, pokud žijete ve vysokých nadmořských výškách. Například ve Skalistých horách nebo Andách. Ve vysokých nadmořských výškách atmosférický tlak klesá. Voda se vaří při nižší teplotě. Vaření vašich těstovin trvá věčnost. Fazole zůstávají pevné. Tento problém řeší tlakový hrnec. Zvyšuje bod varu. Zcela odstraňuje problém nízkoteplotního varu.
Moderní designy výrazně pokročily. Už to nejsou jen kovové hrnce s poklicí. Získáte bezpečnostní systémy. Regulátory tlaku udržují stabilitu. Existují přenosné modely pro kempování. Nízkotlaké fritézy nabízejí jiný způsob vaření. Všechny jsou založeny na stejném principu: uzavřená pára, intenzivní teplo, rychlé výsledky.
Věda za rychlostí
Proč vaří tak rychle? Není to magie. To je fyzika.
V běžném hrnci se voda vaří při 212 °F na úrovni moře. Pára se vypařuje. Teplota nemůže stoupat výše. Ale pokud zavřete víko. Držte páru. Tlak se zvyšuje. Bod varu stoupá. Jídlo se vaří v tomto přehřátém prostředí.
Takto tlakový hrnec šetří čas bez obětování živin. Většina způsobů vaření vyluhuje živiny do vroucí vody. Vody je zde minimum. A doba vaření je krátká. Proto živiny zůstávají na svém místě.
Kdo potřebuje tento kuchyňský nástroj?
Pokud vaříte pro rodinu, je to skutečný zachránce. Tvrdé kusy masa změknou během několika minut. Suché fazole změknou bez předchozího namáčení přes noc. Zrna se vaří za zlomek obvyklé doby.
Pro obyvatele vysočiny je to ale nutné. Bez něj můžete vařit vodu celé hodiny a brambory stejně neuvaříte správně. Snížený atmosférický tlak činí konvenční var v určitých nadmořských výškách neúčinným.
Jaký typ byste si měli koupit? Odpověď závisí na vašich potřebách.
- Elektrické modely fungují na principu „nastav to a zapomeň na to“. Dobré pro nabité plány.
- Modely s varnou deskou nabízejí větší kontrolu. Rychlejší ohřev.
- Přenosné tlakové hrnce jsou skvělé do malých prostor nebo na cesty.
- Nízkotlaké fritézy mohou být zajímavé pro ty, kteří chtějí křupavější texturu bez hlubokého smažení.
Bezpečnost na prvním místě
Představa explodující pánve zní děsivě. Moderní inovace se proto zaměřují na bezpečnost. Blokování brání otevření pod tlakem. Regulátory tlaku uvolňují přebytečnou páru. Díky těmto vlastnostem je zařízení spolehlivé.
Nicméně respektujte auto. Je mocná. Je žhavá. Je účinná.
Používejte jej správně. A budete se divit, jak jste kdy vařili bez něj. Pára stoupá. Časovač tiká. Večeře je připravena.
