Дені Папен не просто винайшов кухонний прилад у 1679 році. Він створив герметично закритий казанок, який змінив спосіб приготування їжі. Він назвав його “digesteur de Papin ” (варильний котел Папена). Сьогодні ми просто називаємо це скороваркою.
Вона працює за рахунок утримання пари. Ця пара нагріває воду, поки внутрішня температура не досягне 266 °F (130 °C). Звичайна каструля досягає набагато нижчих меж. Тепло проникає у їжу швидше. Страви готуються швидше. Вітаміни зберігаються. Мінерали залишаються. Ви не втрачаєте жодної краплі поживних речовин.
Це особливо важливо, якщо ви живете у високогір’ї. Наприклад, у Скелястих горах чи Андах. На великій висоті атмосферний тиск падає. Вода закипає за нижчої температури. Ваша паста готується вічно. Квасоля залишається твердою. Скороварка вирішує цю проблему. Вона збільшує температуру кипіння. Вона повністю усуває проблему низькотемпературного кипіння.
Сучасні конструкції значно просунулися вперед. Це вже не просто металеві каструлі із кришками. Ви отримуєте системи безпеки. Регулятори тиску підтримують стійкість. Існують портативні моделі для кемпінгу. Фритюрниці низького тиску пропонують інший спосіб приготування. Всі вони засновані на тому самому принципі: герметична пара, інтенсивне тепло, швидкий результат.
Наука, що стоїть за швидкістю
Чому вона готує так швидко? Не магія. Це фізика.
У звичайній каструлі вода кипить при 212 ° F на рівні моря. Пара випаровується. Температура не може піднятися вище. Але якщо закрити кришку. Утримати пару. Тиск наростає. Температура кипіння підвищується. Їжа готується у цьому перегрітому середовищі.
Саме так скороварка економить час, не жертвуючи поживними речовинами. Більшість методів приготування вимивають нутрієнти в киплячу воду. Тут води щонайменше. І час приготування короткий. Тому поживні речовини залишаються дома.
Кому потрібен цей кухонний інструмент?
Якщо ви готуєте для сім’ї, це справжній порятунок. Жорсткі шматки м’яса стають ніжними за лічені хвилини. Суха квасоля розм’якшується без попереднього замочування на ніч. Злаки готуються за звичайний час.
Але він необхідний для мешканців високогір’я. Без нього ви можете кип’ятити воду годинником і все одно не зварити картоплю належним чином. Знижений атмосферний тиск робить нормальне кип’ятіння неефективним на певних висотах.
Який тип вам купити? Відповідь залежить від ваших потреб.
- Електричні моделі працюють за принципом «поставив та забув». Добре підходять для завантаженого графіка.
- Моделі для плити пропонують більше контролю. Швидше нагрівання.
- Портативні скороварки відмінно підходять для невеликих просторів чи подорожей.
- Фритюрниці низького тиску можуть зацікавити тих, хто хоче отримати більш хрустку текстуру без глибокої смаження.
Безпека насамперед
Ідея каструлі, що вибухає, звучить страшно. Саме тому сучасні інновації зосереджені на безпеці. Блокування запобігає відкриттю під тиском. Регулятори тиску стравлюють надлишки пари. Ці функції роблять прилад надійним.
Тим не менш, шануйте машину. Вона сильна. Вона гаряча. Вона ефективна.
Використовуйте її правильно. І ви задаватиметеся питанням, як ви взагалі готували без неї. Пара піднімається. Таймер цокає. Вечеря готова.
