Esta receta ofrece un pastel de té jugoso y sabroso, perfecto para desayunos navideños o meriendas. La textura del pastel equilibra la riqueza de la harina de almendras con la consistencia más ligera de la harina de arroz integral, lo que hace que sea sorprendentemente fácil hornear sin gluten. La adición de arándanos frescos añade una acidez de temporada, complementada con ralladura de naranja y un toque de jarabe de arce.
Por qué es importante esta receta
La cocción sin gluten a menudo tiene problemas con la densidad, pero esta receta demuestra cómo lograr una miga tierna sin comprometer el sabor. El uso de harinas de almendras y de arroz integral evita los resultados demasiado secos o gomosos comunes en las recetas de una sola harina sin gluten. También es una base versátil: cambia los arándanos por otras frutas o ajusta el edulcorante según tus preferencias.
Ingredientes clave y sustituciones
La receta se centra en una combinación de ingredientes húmedos y secos:
- Mezcla de harina: 1 taza de harina de almendras y 1 taza de harina de arroz integral extrafina. Sustituirla por harina para todo uso (1 1/2 tazas) dará como resultado una versión sin gluten.
- Lácteos: Utiliza suero de leche, que proporciona humedad y un ligero sabor. Las alternativas sin lácteos, como la leche de avena o de almendras con un chorrito de jugo de limón, funcionan bien; la leche de coco es más espesa pero aún viable.
- Fruta: 2 tazas de arándanos frescos o congelados, para agregar una explosión de sabor de temporada. La receta sugiere limón, arándano o almendra y frambuesa como combinaciones de frutas alternativas.
- Grasa: 6 cucharadas de mantequilla (o mantequilla vegana) y 2 cucharadas de aguacate o aceite de coco contribuyen a la humedad y ternura del pastel.
Instrucciones para hornear
El proceso es sencillo y requiere equipo de horneado estándar:
- Precalentar y preparar: Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde para pastel de 8 a 9 pulgadas con papel pergamino, luego unte con mantequilla los lados.
- Ingredientes húmedos de la crema: Batir 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 taza de azúcar de caña hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 1/2 taza de suero de leche, 1/4 taza de jarabe de arce y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien combinado.
- Combine los ingredientes secos: Mezcle 1 taza de harina de almendras, 1 taza de harina de arroz integral extrafina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal marina en un recipiente aparte. Incorpora suavemente los ingredientes húmedos.
- Agregue fruta: Incorpora la mitad de los arándanos picados a la masa y luego vierte en el molde preparado. Espolvorea los arándanos restantes encima y termina con azúcar turbinado.
- Hornear y enfriar: Hornear durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con solo unas pocas migajas. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Sirva con yogur endulzado o crema fresca.
La receta señala que el pastel se mantiene bien a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de necesitar refrigeración. Las rebanadas tostadas ofrecen un borde crujiente y realzan la textura.
Este pastel de té de arándanos sin gluten ofrece una opción sencilla y sabrosa para hornear de temporada. Su adaptabilidad e instrucciones sencillas lo convierten en una opción accesible tanto para panaderos experimentados como para aquellos nuevos en recetas sin gluten.
