Il existe un type spécifique de réconfort qui ne vient que d’un bol de liquide chaud un mardi pluvieux. Ou un matin de gueule de bois. Ou tout simplement parce que vous en avez marre de cuisiner.
La soupe au yaourt est ce réconfort. C’est crémeux. Piquant. Rapide.
Le problème ? La plupart des gens essaient d’y parvenir. Le yaourt se fend. Vous vous retrouvez avec du lait caillé et du lactosérum et un sentiment d’échec.
Ne laissez pas cela vous arriver.
Voici comment réussir du premier coup.
Зміст
La liste de courses
Vous n’avez pas besoin d’ingrédients exotiques. Vous avez besoin de produits de base pour le garde-manger.
- Yaourt : 1 kilogramme. Utilisez du gras entier si vous en avez. Cela aide à la stabilité.
- Eau : 1,5 tasse. Pas trop. Vous le voulez épais.
- Boulgour ou Orge : 1 tasse. La recette originale dit « arpa şehriye », ce qui se traduit par vermicelles d’orge. Si vous ne trouvez pas de nouilles à l’orge, utilisez des vermicelles ordinaires. Ou juste des vermicelles cassés. Ça marche.
- Pois chiches : Une demi-tasse. Cuit. En conserve, c’est bien. Rincez-les simplement.
- Herbes : Un demi-bouquet de menthe et de persil. Frais, c’est mieux. Séché est acceptable à la rigueur.
- Toppings : Flocons de piment rouge. L’huile d’olive.
Le processus
Commencez par les nouilles.
Mettez-les dans une casserole. Faites-les rôtir à sec pendant une minute. Vous voulez qu’ils sentent la noisette.
Ajoutez de l’eau. Couvrez la marmite. Laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend environ dix minutes. Ne sautez pas cette étape. Les nouilles crues sont croustillantes. Personne ne veut du croquant dans sa soupe.
Pendant que les nouilles cuisent, préparez le yaourt.
C’est la zone dangereuse.
Prends ton yaourt. Ajoutez une pincée de sel. Fouettez-le vigoureusement. Vous en avez besoin en douceur. Pas de grumeaux.
Vient maintenant l’astuce.
Vous ne pouvez pas simplement jeter les nouilles chaudes dans le yaourt froid. Cela va cailler. Cela ressemblera à du fromage cottage et aura un goût de regret.
Refroidissez légèrement l’eau des nouilles. Ou mieux encore, tempérez le yaourt.
Prenez une louche d’eau chaude pour les nouilles. Versez-le lentement dans le yaourt en fouettant constamment. Ajoutez plus de louches. Continuez à fouetter. La température du yaourt monte. Il devient sécuritaire de mélanger avec la soupe chaude.
Une fois le yaourt tempéré, versez-le dans la marmite principale. Remuer doucement.
Ajoutez les pois chiches. Incorporer la menthe et le persil hachés.
Éteignez le feu. Ou gardez-le au réglage le plus bas. Ne le faites plus bouillir. L’ébullition brise l’émulsion.
Pourquoi cela fonctionne
Vous pourriez vous demander pourquoi nous ne mélangeons pas tout cela en même temps.
Science.
Les protéines contenues dans les produits laitiers se dénaturent lorsque la chaleur change trop rapidement. En tempérant le yaourt, en l’acclimatant à chauffer progressivement, vous évitez le grippage des protéines.
C’est un petit pas. Cela change tout.
Le servir
Versez-le dans des bols.
Arroser d’huile d’olive.
Saupoudrer de flocons de piment rouge. La chaleur transperce la soie.
Mange-le.
C’est simple. Il fait chaud. C’est le vôtre.
Ajoutez-vous du riz à la place des nouilles ? Quelques
