Conosci quella sensazione mattutina. Vuoi qualcosa di leggero ma soddisfacente. Non pesante come i pancake. Non secco come il pane tostato. Semplicemente morbido, pieghevole e pronto da riempire con qualunque cosa sia rimasta in frigo.
Fare crepes in casa non richiede attrezzature sofisticate. Non hai bisogno di un ferro specializzato. Hai solo bisogno del giusto equilibrio tra liquido e farina. Se sbagli, ti ritroverai a girare fogli di gomma o a versare la zuppa su una padella.
Ecco il metodo semplice e sicuro per preparare crêpes per la colazione che funzionano davvero.
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La lista degli ingredienti
Mantienilo semplice. Meno ingredienti ci sono, più facile sarà giudicare la consistenza.
- 2 uova
- Poco meno di 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tazza d’acqua
- 1 tazza di latte
- 1/2 cucchiaino di sale (sì, il sale fa risaltare il sapore)
- Grasso per la padella: burro, margarina o olio neutro
Come mescolare senza grumi
Inizia con la base secca e liquida. Metti la farina, l’acqua e il latte in una ciotola o in un grande misurino.
Sbattili prima insieme.
Questo passaggio è importante. Se versi prima le uova, potrebbero cuocersi leggermente a causa dell’attrito della frusta se la ciotola è fredda, o semplicemente rimanere impigliate nei grumi di farina. Mescolando prima i liquidi e la farina, otterrete una base liscia.
Poi rompiamo le due uova.
Sbatti di nuovo. Vigorosamente. Vuoi vedere le bolle d’aria sulla superficie. La pastella dovrebbe assomigliare a una crema densa. Se è troppo denso, aggiungi ancora un po’ d’acqua. Se è troppo sottile, un cucchiaio di farina. Ma la ricetta sopra di solito colpisce quel punto debole.
Tecnica di cottura
Riscalda la padella a fuoco medio.
Non alto. L’effetto alto brucia i bordi prima che il centro si solidifichi. Medium è dove vuoi vivere.
Aggiungi una piccola quantità di grasso. Il burro ti dà sapore. L’olio ti dà una tela neutra. La margarina funziona se è quello che hai. Agitalo in modo che il fondo sia rivestito. Non hai bisogno di una pozza di grasso. È sufficiente una leggera lucentezza.
Aspetta che il calore si stabilizzi.
Usa un mestolo o una paletta grande quanto un mestolo. Versare l’impasto al centro della padella.
Inclinare e ruotare immediatamente la padella. Lasciare scorrere la pastella fino ai bordi. Questa è l’unica parte difficile. Hai pochi secondi per ottenere uno strato uniforme. Se esiti, i bordi si fisseranno mentre il centro è ancora bagnato, creando una crêpe disordinata e irregolare.
Appiattirlo. Cuocere per circa 1-2 minuti.
Vedrai che i bordi iniziano ad asciugarsi e si sollevano leggermente. La superficie perderà la sua lucentezza bagnata. Questo è il tuo segnale.
Capovolgilo.
Il secondo lato cuoce più velocemente. Forse da 30 secondi a un minuto. Lo vuoi leggermente dorato, non marrone. Il marrone è per i toast alla francese. Le crêpes dovrebbero essere di colore giallo pallido con piccole macchie marroni.
Idee per riempire
Una volta impiattati, teneteli al caldo. Impilateli su un piatto e copriteli con un foglio di alluminio se state preparando un lotto.
La bellezza di queste crepes è che sono una tabula rasa.
- Dolce: Spalmare la marmellata all’interno prima di piegare. Aggiungi una fetta di banana. Cospargere con zucchero alla cannella.
