Laten we het over Cheddar hebben.
Het is de ruggengraat van een goede burger. De ziel van gegrilde kaas. Het verandert macaroni in macaroni. We kopen het zonder nadenken bij de delicatessenwinkel, aangetrokken door het zout, de scherpe bite, de romige afdronk.
Maar hier is het probleem: er liggen zoveel blokken op de plank. Welke kies jij eigenlijk?
Ik haat het om in het gangpad van de supermarkt te staan raden.
Dus ging ik rechtstreeks naar de mensen die dit spul eten voor de kost.
Ik vroeg drie chefs wat ze in hun koelkast bewaren.
Wil je weten wat ze zeiden?
Cabot Extra scherpe Cheddar.
Ieder afzonderlijk.
Het bewijs
Stacey Mei Yan Fong is chef-kok, auteur van 50 Pies, 55 States en zelfbenoemde ‘East Coast Truther’. Haar oordeel liet niet veel ruimte voor discussie. Cabot.
Het is “waar dromen over het eten van cheddarkaas van gemaakt zijn”, zei ze. Romig, toch. Precies het soort ding dat je over een Tater Tot Hot Dish Pie wilt laten draperen (die trouwens bestaat, en geïnspireerd is door North Dakota).
Dan is er Ashia Auborg. Ze werkt nu in Lissabon, maar haar loyaliteit aan de kaas blijft grenzeloos. “De Extra Sharp-balansen van Cabot zijn scherp en romig, heel mooi”, merkt ze op. Het smelt goed. Het raspt vers. Het vecht je niet als je ermee kookt.
Is dit een verrassing? Niet echt.
Mijn plaatselijke delicatessenwinkel in Brooklyn heet Mohammand. Toen ik hem naar zijn keuze vroeg, aarzelde hij niet. Hij sneed een stukje Cabot Extra Sharp.
‘Het is perfect,’ zei hij. “Voor broodjes.”
Als Mohammand zegt dat het perfect is, ga ik niet in discussie.
Krijg het
De consensus is luid. Duidelijk. Unaniem.
Het gaat niet om obscure boerderijwielen of kleine hoeveelheden microkazen. Het gaat om wat werkt, elke keer weer, bij elke maaltijd.
Het unanieme advies: een blokje Cabot Extra Sharp.
Je kunt het vinden bij Amazon.
$ 3,49 voor 8 oz.
Een koopje voor een kaas die niet teleurstelt.
Vind je Cabot leuk?
Of heb je zin in iets pretentieuzers?
Zeg eens.
Misschien moet ik Mohammand hierna over Gouda vragen. 🧀
