Pamiętasz ten smak. Głęboki, bogaty słodki smak syropu winogronowego, który pokrywa gardło, w połączeniu z ziemistą chrupkością orzechów włoskich. To nie tylko deser. To wspomnienie kuchni babci. To danie na pocieszenie na deszczowy dzień lub mroźną zimową noc.
Większość ludzi uważa, że przygotowanie od podstaw tradycyjnego Peklemese to koszmar. Wyobrażają sobie godziny ciągłego mieszania i potrzebę ścisłej kontroli temperatury. Ale jaka jest rzeczywistość? Wszystko okazuje się zaskakująco proste. Nie potrzebujesz dyplomu z chemii, ale cierpliwości.
Oto, co naprawdę musisz przygotować, zanim zaczniesz. Staraj się, aby wszystko było tak proste, jak to możliwe.
Зміст
Główne składniki
Nie potrzebujesz spiżarni zaopatrzonej w egzotyczne przyprawy. Smak tego dania sprowadza się do zaledwie kilku kluczowych składników, które współdziałają ze sobą w harmonii.
- Skrobia kukurydziana (1 szklanka): To jest podstawa przepisu. Daje żelową, ciągnącą się konsystencję, która definiuje ten deser. Jeśli to możliwe, nie zastępuj korzenia maranty; Skrobia kukurydziana zapewnia odpowiednie krycie i gęstość.
- Cukier (1 szklanka): Zwykły biały cukier granulowany. Równoważy gorycz syropu.
- Pekmez (1,5 szklanki): Jest to składnik wymagany. Używaj wysokiej jakości syropu winogronowego. Im ciemniejszy i bogatszy, tym lepiej. Unikaj produktów oznaczonych jako „syrop”, jeśli zawierają syrop kukurydziany. Potrzebujesz produktu naturalnego.
- Woda (5,5 szklanki): Potrzebujesz jej dużo. Mieszanka potrzebuje miejsca, aby się odpowiednio rozszerzyć i zagotować.
- Cynamon (1 łyżeczka): Cynamon mielony. Troszeczkę. Chcesz ciepłego smaku, a nie nadmiaru przypraw.
- Orzechy włoskie (1,5 szklanki): Drobno posiekane czy w całości? Drobno posiekane orzechy lepiej komponują się z ciastem, a całe połówki są bardziej tradycyjne do dekoracji na wierzchu. Aby uzyskać prawdziwie domową wersję, posiekaj je grubo.
Dlaczego ten stosunek jest ważny
Możesz się zastanawiać, dlaczego stosunek wody do suchych składników jest tak wysoki. Wszystko zależy od tekstury. Skrobia wymaga tej objętości płynu, aby odpowiednio zagęścić. Jeśli oszczędzasz wodę, zamiast gładkiego deseru, który można pokroić w plasterki, otrzymasz gęsty, gumowaty kawałek.
Cukier to nie tylko słodycz. Pomaga zachować syrop i zapobiega krystalizacji podczas stygnięcia.
“Sekret nie tkwi w technologii. Sekret tkwi w jakości pekmez.”
Pierwsze kroki
Odmierz wszystkie składniki przed włączeniem kuchenki. To nie jest przepis, w którym składniki można dodawać losowo. Mieszanka bardzo szybko gęstnieje. Gdy skrobia zetknie się z gorącą cieczą, zegar zaczyna tykać.
Przygotuj orzechy włoskie. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub posmaruj masłem. Będziesz musiał działać szybko.
O samym procesie gotowania porozmawiamy w następnym kroku. Na razie upewnij się, że masz pod ręką wszystkie składniki. Już sam zapach – ziemisty, słodki, ciepły – powinien motywować do działania.
Czy wolisz Peclemese z grubą warstwą orzechów na wierzchu? A może z orzechami równomiernie rozmieszczonymi w całej objętości? To osobny temat do dyskusji. Skoncentruj się na przygotowaniu.
Odpowiedź na pytanie „jak zrobić deser z melasy” leży w cierpliwości i właściwej kolejności działań. Na patelnię dodaj skrobię, cukier puder, melasę i jedną szklankę wody. Na małym ogniu stale mieszaj mieszaninę, doprowadzając ją do wrzenia. Ważne jest, aby na tym etapie nie odsuwać się od patelni, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Dodaj pozostałą wodę i cynamon. Gotuj, aż uzyska konsystencję przypominającą budyń (mus). Zdjąć z ognia. Pozwól ostygnąć. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj orzechy włoskie. Lekko mokre szklane naczynie do serwowania. Na wierzch posyp deserem z melasą. Wstawić do lodówki na dwie do trzech godzin. Odwróć patelnię na płaski talerz. Pokrój na porcje. Podawać na zimno.
Dlaczego deser z melasą?
Deser ten to jedno z najprostszych, ale jednocześnie najbardziej satysfakcjonujących i tradycyjnych dań kuchni tureckiej. Jest słodki, ale nie ciężki. Aromat powstały w wyniku połączenia gęstego, bogatego smaku melasy z cynamonem szczególnie dobrze komponuje się z gorącą herbatą w miesiącach zimowych.
Dodatek orzechów włoskich nie tylko dodaje potrawie koloru i tekstury, ale także charakterystycznej chrupkości. Użycie szklanej formy znacznie ułatwia wyjmowanie deseru. Mokra forma zapobiega sklejaniu się deseru.
Sekrety gotowania
- Mieszanie: Nie należy zaniedbywać ciągłego mieszania na małym ogniu. Skrobia szybko spala się na dnie.
- Konsystencja: Przez „konsystencję budyniu” rozumiemy gęstą masę. Kiedy ostygnie w tym stanie, staje się gęsty.
- Chłodzenie: Do gorącej mieszanki nie dodawać orzechów włoskich. Orzechy mogą się stopić lub stracić smak. Najlepiej dodać je do ciepłej masy.
- Chłodzenie: Chłodzenie w lodówce jest obowiązkowe. Deser potrzebuje co najmniej 2 godzin, aby całkowicie stwardniał.
Deser z melasą to idealna opcja na leczenie gości. Gotuje się szybko, składniki łatwo znaleźć w sklepie, a smak zapada w pamięć na długo.
Polecane do podawania na zimno. Jeśli zjesz deser na ciepło, tekstura nie będzie miała czasu na prawidłowe uformowanie się. Jedząc na zimno, poczujesz uczucie sytości przypominające ser.
Ilość cynamonu można dostosować w zależności od preferencji smakowych. Nadmiar cynamonu może zepsuć smak melasy. Niewielka ilość cynamonu pozostawia deser neutralny w smaku. Zbilansowana ilość podkreśli smaki obu składników.
Zamiast orzechów włoskich możesz spróbować użyć pistacji. Jednak orzechy włoskie zajmują szczególne miejsce w tradycyjnym deserze.
