Chociaż większość ludzi pamięta klasyczną reklamę z lat 70., w której Pan Sowa twierdził, że wystarczą trzy liźnięcia, aby dostać się do środka Tootsie Pop, nauka udowodniła, że się mylił. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Purdue sugerują, że rzeczywista liczba jest bliższa 364. Pozostaje jednak znacznie bardziej intrygujące pytanie: Czy to możliwe, że cukierek, który dzisiaj jesz, zawiera składniki z pierwszej partii wyprodukowanej w 1896 roku?
Wyjaśnienie procesu „granulacji”.
Odpowiedź leży w unikalnej technologii produkcji, która pozostaje niezmieniona od ponad wieku. Tootsie Rolls powstają poprzez stopienie precyzyjnej mieszanki cukru, syropu kukurydzianego, zagęszczonego odtłuszczonego mleka i kakao. Ale „sekret” ich konsystencji kryje się nie tylko w surowcach.
Według danych firmy twórca przepisu, austriacki imigrant Leo Hirschfield, zastosował metodę zwaną ziarnowaniem. Proces ten polega na dodaniu znacznej części partii z dnia poprzedniego do nowej serii produkcyjnej.
Ponieważ cykl ten powtarza się każdego dnia, zachodzi zjawisko matematyczne:
– Część wczorajszych słodyczy została dodana do dzisiejszych składników.
– Dzisiejsze cukierki zostaną dodane do jutrzejszej partii.
– Tworzy to ciągły, nierozerwalny łańcuch produkcyjny.
Marka nawet nie kryje się z tą teorią, twierdząc, że „teoretycznie” w każdym z 64 milionów produkowanych codziennie Tootsie Rolls znajduje się fragment oryginalnej receptury Leo z 1896 roku.
Porównanie kulinarne: paralelne z zakwasem
Ta metoda ciągłego uzupełniania nie jest unikalna dla branży cukierniczej; przypomina to tradycyjną praktykę utrzymywania zakwasu na chleb. Podczas pieczenia część starego zakwasu zostaje zakonserwowana i „zasilona” świeżą mąką i wodą, aby utrzymać kulturę ciasta przy życiu.
Jednakże nauka podaje pewną ostrożność dotyczącą „wieku” tych składników. Naukowcy odkryli, że podobnie jak bakterie znajdujące się w zakwasie szybko ewoluują:
1. Skład mikrobiologiczny startera zmienia się znacząco już po 14 dniach.
2. Obecne środowisko i „jedzenie” (świeże składniki) mają znacznie większy wpływ na produkt końcowy niż wiek oryginalnego startera.
Chociaż sam proces ma 130 lat, fizyczne atomy składników są stale odnawiane.
Jak jest dzisiaj produkowany
Spojrzenie za kulisy roku 2023, opublikowane przez Food Network, pozwoliło rzucić okiem na nowoczesny wymiar tej tradycji. Proces produkcyjny pozostaje operacją silnie zmechanizowaną:
– Składniki roztapiają się w masywną, jednorodną mieszaninę.
– Płynne cukierki wylewa się na arkusze w celu ochłodzenia.
– Schłodzony materiał przepuszczany jest przez wytłaczarki, aby nadać mu kultowy kształt.
Chociaż skala zmieniła się z małej kuchni imigrantów na gigantyczną produkcję przemysłową, podstawowa logika „procesu granulacji” wydaje się pozostać podstawą ich produkcji.
Bez względu na to, czy jesz prawdziwe cząsteczki z XIX wieku, czy po prostu produkt 130-letniego ciągłego cyklu, dziedzictwo oryginalnej receptury pozostaje nienaruszone.
Wniosek
Tootsie Roll to rzadki przykład nowoczesnego produktu spożywczego, który poprzez ciągły cykl produkcyjny utrzymuje bezpośredni, nierozerwalny związek ze swoim wiktoriańskim pochodzeniem. I choć być może nie jesz „starego” cukru, stajesz się częścią tradycji kulinarnej, która przetrwała ponad sto lat.
