Хоча більшість людей пам’ятають класичну рекламу 70-х років, де містер Сова стверджував, що потрібно всього три лизання, щоб дістатися центру Tootsie Pop, наука з того часу довела його неправоту. Дослідження Перд’юського університету показують, що реальне число ближче до 364. Однак залишається набагато більш інтригуюче питання: Чи можливо, що цукерка, яку ви їсте сьогодні, містить інгредієнти з першої партії, виготовленої в 1896 році?
Пояснення процесу «грануляції»
Відповідь криється в унікальній технології виробництва, яка залишається незмінною вже більше століття. Tootsie Rolls виробляються шляхом плавлення точної суміші цукру, кукурудзяного сиропу, згущеного знежиреного молока та какао. Але «секрет» їхньої консистенції полягає не тільки в сировині.
Згідно з архівними даними компанії, творець рецепту, австрійський іммігрант Лео Хіршфілд, використав метод, відомий як «грануляція» (graining). Цей процес передбачає додавання значної частини партії попереднього дня до нового виробничого циклу.
Оскільки цей цикл повторюється кожного дня, виникає математичний феномен:
– Частина вчорашніх цукерок додається до сьогоднішніх інгредієнтів.
– Сьогоднішні цукерки будуть додані до завтрашньої партії.
– Це створює безперервний, нерозривний ланцюг виробництва.
Бренд навіть не приховує цю теорію, заявляючи, що «теоретично» у кожній із 64 мільйонів цукерок Tootsie Roll, що виробляються щодня, є частка оригінального рецепту Лео 1896 року.
Кулінарне порівняння: паралель із закваскою
Цей метод безперервного поповнення не є унікальним для кондитерської промисловості; він нагадує традиційну практику підтримки закваски для хліба. У пекарській справі частина старої закваски зберігається і підживлюється свіжим борошном і водою, щоб підтримувати життя культури.
Проте наука застерігає щодо «віку» цих інгредієнтів. Подібно до того, як бактерії в заквасці швидко еволюціонують, дослідники виявили, що:
1. Мікробний склад закваски значно змінюється лише за 14 днів.
2. Поточне середовище та «їжа» (свіжі інгредієнти) роблять набагато більший вплив на кінцевий продукт, ніж вік вихідної закваски.
Хоча самому процесу 130 років, фізичні атоми інгредієнтів постійно оновлюються.
Як це робиться сьогодні
Закулісний огляд 2023 року від Food Network дозволив зазирнути в сучасні масштаби цієї традиції. Виробничий процес залишається важкою механізованою операцією:
– Інгредієнти плавляться у масивну однорідну суміш.
– Рідка цукерка розливається листами для охолодження.
– Охолоджений матеріал пропускається через екструдери для надання культової форми.
Хоча масштаби змінилися з маленької кухні іммігранта на гігантське промислове виробництво, фундаментальна логіка «процесу грануляції», зважаючи на все, залишається основою їх виробництва.
Чи поїдаєте ви реальні молекули з XIX століття або просто продукт 130-річного безперервного циклу, спадщина оригінального рецепту залишається недоторканою.
Висновок
Tootsie Roll – рідкісний приклад сучасного харчового продукту, який зберігає прямий, нерозривний зв’язок зі своїми витоками вікторіанської доби завдяки безперервному виробничому циклу. І хоча ви, можливо, не їсте «старий» цукор, ви стаєте частиною кулінарної традиції, яка пережила понад сто років.
