Немецкая кухня, часто остающаяся в тени более ярких международных вкусов, незаметно является краеугольным камнем сытной и согревающей душу еды. Как отмечает автор Луиза Вайс в своей новой книге Классическая немецкая кухня, эти блюда не о элегантности, а о насыщении – о тех трапезах, которые согревают в холодные зимние ночи. Рецепты Вайс, от чечевичного супа с черносливом до швабской лапши с горным сыром, созданы для того, чтобы делиться ими и наслаждаться ими, прямо как тепло, которое они дарят.
Сила Простого Вкуса
Последняя работа Вайс продолжает успех её Классической немецкой выпечки, расширяя традицию простых, домашних рецептов. В отличие от кажущейся изысканности французской или итальянской кухни, немецкая еда прямолинейна: она не притворяется тем, чем не является. Вместо этого она предлагает понятные, сытные блюда, приготовленные из простых ингредиентов. Это делает её идеальной как для опытных кулинаров, так и для тех, кто ищет простой и надёжный способ накормить себя и других.
Рецепт для Взаимосвязи: Эрбзенейнтопф (Густой Гороховый Суп)
Один из выдающихся рецептов, Эрбзенейнтопф (Густой Гороховый Суп), как раз и воплощает эту философию. Изначально это был основной продукт рабочего класса в Берлине, густой, сытный суп, который едят с хрустящим хлебом, чтобы собрать каждую последнюю каплю. Рецепт требует шпека (бекона), лука-порея, колотого гороха и майорана – ингредиентов, которые не требуют художественного мастерства, но вместе создают мощный, утешительный вкус.
История супа важна: рабочие корни Берлина означали, что еда должна быть сытной и доступной. Такие заведения, как Aschinger’s, некогда славившиеся своим дешёвым гороховым супом и бесплатными булочками, доказывают это. Современные версии могут использовать вяленую свиную вырезку, если не доступен айсбайн (солёная свиная рулька). Главное – насыщенность и глубина вкуса, достигнутые медленным приготовлением и простыми добавками, такими как вилка квашеной капусты для пикантного контраста.
Рецепт: Густой Гороховый Суп (Эрбзенейнтопф)
На 4 порции
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового или растительного масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1/3 стакана (50 г) измельчённого шпека или постного бекона
- 1 лук-порей, обрезв корень и тёмную зелень, нарезанный
- 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 кусок корня сельдерея толщиной 2.5 см, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
- 2 ч. л. сушеного майорана
- 1 ч. л. соли, плюс по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 ½ стакана (300 г) сухого колотого зелёного гороха
- 5-6 стаканов (1.1-1.4 л) овощного или куриного бульона
- 3 средних восковых картофеля, таких как Yukon Gold, очищенных и нарезанных кубиками
- 4 венские сосиски или хот-доги, нарезанные кружочками
Инструкции:
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и шпек; готовьте 5 минут. Добавьте лук-порей и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте морковь и корень сельдерея; готовьте ещё 5 минут. Добавьте майоран, соль и перец.
- Влейте горох и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
- Добавьте картофель и готовьте ещё 20 минут, пока он не станет мягким. Отрегулируйте приправу по вкусу.
- Снимите с огня и добавьте сосиски. Подавайте горячим с хрустящими булочками.
Истинная красота немецкой кухни заключается в её непритязательности: она о том, чтобы приготовить что-то сытное, согревающее и глубоко укоренившееся в традициях.
Этот рецепт не о том, чтобы кого-то впечатлить; он о том, чтобы обеспечить питанием и взаимосвязью – напоминание о том, что иногда самые утешительные блюда – самые простые.
