Budu upřímný. Na teplém listovém těstě plněném jednoduchou zeleninou je něco zvláštního. Lilek borek trefuje do černého. Není to těžké. Nepotřebujete stupeň pečení. Chce to jen trpělivost a správnou techniku vrstvení. Tento recept odstraňuje dohady při vytváření křupavých, lahodných svačin, které jsou ideální pro snídani, večeři nebo pozdní noční občerstvení.
Požadované ingredience
Nepotřebujete skříň plnou obskurního koření. Kouzlo je zde jednoduché.
- 2 pláty yufky (plechy těsta) : Hledejte tenké pláty podobné těstu, které se obvykle prodávají v mražených nebo chlazených částech mezinárodních obchodů. Vytvářejí základ textury.
- 2 střední lilky : Hlavní hvězda pokrmu.
- 1 střední cibule : nakrájená nadrobno.
- 1 červená paprika : Dodává mírnou sladkost.
- 4 zelené papriky : osvěžující a svěží chuť.
- 4 lžíce oleje : Používá se na smažení přísad.
- 1 šálek mléka : pro kartáčování mezi vrstvami.
- 1 vejce : smíchejte s mlékem do hladka.
- 2 lžíce oleje : na namazání vrchní části.
- Koření : sůl a paprikové vločky (pul biber). Sezamová nebo černý kmín jsou volitelná, ale doporučuji je přidat pro křupání.
Příprava lilkové náplně
Důležitá je struktura náplně. Pokud je příliš mokrý, váš borek změkne. Pokud je příliš suché, ztratí chuť. Musíme najít střední cestu.
Nejprve si nakrájejte lilek, cibuli a papriku na kostičky. Rovnoměrné řezání zajišťuje rovnoměrné vaření. V hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Nejprve přidejte lilek. Před přidáním zeleniny, která se vaří rychleji, by měly lilky změknout a uvolnit část vlhkosti.
Když jsou lilky napůl uvařené, přidejte cibuli a papriku. Vše mícháme, dokud není zelenina měkká, ale ne kašovitá. Přidejte sůl a vločky červené papriky. Dobře promíchejte. Cílem je dosáhnout lehce karamelizované chuti bez připálení.
„Před sestavením nechejte směs úplně vychladnout.“
Tento krok je povinný. Pokud do těsta dáte horkou náplň, yufka se roztrhne a máslo (nebo vaječný lubrikant) se rychleji rozpustí. Místo vrstvení vám vznikne mastná hmota. Nechte stát na pultu do pokojové teploty.
Montáž borek
Nyní pojďme mluvit o struktuře. Tady dělá většina lidí chyby. Chcete jednotlivé vrstvy, ne jeden velký kus.
Připravte si listy yufky. Pokud jsou velké, možná je budete muset nakrájet na čtvrtiny, abyste si usnadnili rolování. Ale nekomplikujte věci. Součástí jeho kouzla je i jednoduchost jeho vzhledu.
V malé misce prošlehejte mléko, vejce a 2 lžíce oleje. Tato směs působí jako lepidlo a dozlatova.
Položte yufku naplocho. Dobře ho potřeme směsí mléka a vajec. Tím se těsto promastí a zajistí, že se při pečení loupe. Navrch položíme vychladlou lilkovou náplň.
