Vergessen Sie für eine Minute das rote Zeug.
Alabama White Sauce ist leiser, aber lauter auf der Zunge. Cremig, scharf und pfeffrig umhüllt es gegrilltes Hähnchen auf eine Weise, wie es Saucen auf Tomatenbasis niemals können. Sie müssen nicht in der Nähe des Bryant-Denny-Stadions oder des Death Valley wohnen, um es zu schätzen.
Sie brauchen nur einen Grill und ein paar Schenkel.
Das Geheimnis? Mayonnaise. Das klingt für Grillen kontraintuitiv. Wirklich? Vielleicht. Aber Mayonnaise schützt das Fleisch vor dem Anbrennen. Es bindet Feuchtigkeit. Das Huhn bleibt zart, während die Außenseite leicht verkohlt und rauchig wird. Langweiliges Essen stirbt hier.
Das Marinieren in dieser Soße verleiht dem Geschmack Tiefe, ohne dass die Gewürze auf dem Grill verbrennen.
Es funktioniert. Der Meerrettich sorgt für einen nasalen Kick. Der würzige braune Senf bringt Wärme. Essig schneidet das Fett durch.
So bauen Sie es.
Die Saucen-Aufschlüsselung
Sie bringen einfache Dinge zusammen. Keine Slow-Cook-Chemie. Nur kräftige Aromen, die schnell einschlagen.
Basis: Mayonnaise. Eine ganze Tasse. Duke’s ist hier die lokale Vorliebe, obwohl Hellman’s auch gut funktioniert.
Säure & Hitze:
* Würziger brauner Senf (2 Esslöffel)
* Vorbereiteter Meerrettich (1 Esslöffel)
* Apfelessig (1 Esslöffel)
* Scharfe Soße, wie Tabasco (1 Esslöffel)
The Crunch: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Nicht der vorgemahlene Staub im Streuer. Echter gebrochener Pfeffer. Du willst diesen Biss.
Gewürz: Etwas Cayennepfeffer (1/2 TL) und koscheres Salz (1/2 TL).
Alles in einer Schüssel verquirlen. Etwa 3/4 Tasse zum späteren Servieren aufbewahren. Der Rest? Das gilt für das Huhn.
Richtig grillen
Nehmen Sie 2 Pfund Oberschenkel ohne Knochen und Haut. Trockne sie ab. In der restlichen Soße schwenken.
Lassen Sie es im Kühlschrank. Mindestens zwei Stunden. Über Nacht, wenn Sie nicht in Eile sind.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind:
- Machen Sie Ihren Grill heiß. Direkt, mittelhoch. Etwa 450°F bis 550°F. Reinigen Sie die Roste.
- Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank. Überschüssiges abtropfen lassen. Schütteln Sie es nicht kräftig, sondern lassen Sie es ruhen.
- Legen Sie sie mit der glatten Seite nach unten hin. Einschichtig. Platz ist wichtig.
- Decken Sie den Deckel ab. 4 bis 5 Minuten kochen, bis Sie Flecken sehen.
- Umdrehen. Nochmals abdecken. Noch 4 bis 5 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur. 165°F ist die Zahl.
- Die beiseite gestellte Soße damit bestreichen.
Dieser letzte Schritt sorgt dafür, dass der Geschmack hell bleibt. Wenn Sie die gesamte Soße darauf grillen würden, würde sie anbrennen.
Speicherung und Notizen
Vorbereiten: Soße bleibt im Kühlschrank zwei Wochen haltbar. Mariniertes Hähnchen hält sich einen Tag lang.
Reste: Luftdichter Behälter. Maximal vier Tage.
Der Nährwert pro Portion sieht schwer aus. 685 Kalorien, 54 g Fett. Ja, es ist Mayo-lastig. Es ist auch glutenfrei, Paläo und kohlenhydratarm, wenn Sie das bevorzugen.
Lohnt es sich?
Sie essen heißes, saftiges, verkohltes Hühnchen, überzogen mit pfeffriger Sahne. Sag mir, worauf es sonst noch ankommt.
Versuchen Sie es einmal. Sehen Sie, wie sich die Kruste bildet. Sehen Sie, ob Sie der Meerrettich beim Kauen überrascht.
Es ist nur Hühnchen. Aber es war nie langweilig.
