На минуту забудьте о том, красном соусе.
Алабамский белый соус звучит тише, но бьет ярче по языку. Кремовый, острый и с яркой перчинкой, он обволакивает курицу на гриле так, как это никогда не смогут сделать томатные соусы. Для его appreciation не обязательно жить рядом со стадионом «Брайн-Денни» или в «Долине Смерти».
Вам нужен только гриль и куриные бедра.
В чем секрет? В майонезе. Звучит нелогично для барбекю. Действительно? Возможно. Но майонез защищает мясо от подгорания и сохраняет в нем влагу. Курица остается нежной, а снаружи приобретает приятный жар и дымный аромат. Скучная еда здесь не выживает.
Маринование в таком соусе придает глубину вкуса, при этом специи не выгорают на гриле.
Это работает. Хрен добавляет резкий носовой удар. Острый коричневый горчица вносит остроту. Уксус прорезает жирность.
Вот как собрать этот соус.
Разбор состава соуса
Вы взбиваете вместе простые ингредиенты. Никакой сложной химии на медленном огне. Только яркие вкусы, которые бьют быстро.
Основа: Майонез. Целая чашка. Локальным фаворитом здесь считается Duke’s, хотя Hellman’s тоже отлично справляется со своей ролью.
Кислота и острота:
* Острая коричневая горчица (2 ст. ложки)
* Приготовленный хрен (1 ст. ложка)
* Яблочный сидр уксус (1 ст. ложка)
* Острый соус, например Tabasco (1 ст. ложка)
Хруст: Свежемолотый черный перец. Не та пыль, что обычно лежит в шейкере. Настоящий крупномолотый перец. Вам нужно это ощущение « укуса».
Специи: Щепотка кайенского перца (1/2 ч. л.) и кошерная соль (1/2 ч. л.).
Взбейте все в миске. Оставьте около 3/4 чашки соуса для подачи на столе. Остальное пойдет на курицу.
Правильное гриллирование
Возьмите 2 фунта куриных бедер без кости и кожи. Намакните их бумажными полотенцами. Обваляйте в оставшемся соусе.
Уберите в холодильник минимум на два часа. На ночь, если не торопитесь.
Когда будете готовы к готовке:
- Разогрейте гриль. Прямой, средне-высокий жар. Где-то 450–550°F. Очистите решетки.
- Достаньте курицу из холодильника. Дайте излишкам соуса стечь. Не тряси её активно, просто дайте осесть.
- Положите их гладкой стороной вниз. В один слой. Расстояние между кусками имеет значение.
- Закройте крышку. Готовьте 4–5 минут, пока не появятся следы от решеток.
- Переверните. Закройте крышку снова. Еще 4–5 минут. Проверьте температуру. 165°F — это ваша цель.
- Сверху смажьте отложенной ранее порцией соуса.
Этот последний шаг сохраняет яркий вкус соуса. Если бы вы жарили курицу в соусе всё время, он бы сгорел.
Хранение и заметки
Заготовка: Соус хранится в холодильнике до двух недель. Замаринованная курица — до одного дня.
Остатки: В герметичной таре. Максимум четыре дня.
Питательная ценность на порцию выглядит внушительно: 685 калорий, 54 г жира. Да, здесь много майонеза. Но блюдо также безглютеновое, палео-совместимое и низкоуглеводное, если вам важен этот аспект.
Стоит ли того?
Вы едите горячую, сочную, с хрустящей корочкой курицу, покрытую перчатым кремом. Скажите мне, что еще имеет значение?
Попробуйте хотя бы раз. Посмотрите, как формируется корочка. Заметьте, как хрен удивит вас в процессе жевания.
Это просто курица. Но она никогда не бывает скучной.
