На хвилину забудьте про червоний соус.
Алабамський білий соус звучить тихіше, але яскраво б’є по мові. Кремовий, гострий і з яскравою перчинкою він обволікає курку на грилі так, як це ніколи не зможуть зробити томатні соуси. Для його appreciation не обов’язково жити поруч зі стадіоном “Брайн-Денні” або в “Долині Смерті”.
Вам потрібен лише гриль та курячі стегна.
У чому секрет? У майонезі. Звучить нелогічно барбекю. Справді? Можливо. Але майонез захищає м’ясо від підгоряння та зберігає в ньому вологу. Курка залишається ніжною, а зовні набуває приємного жару і димного аромату. Нудна їжа тут не виживає.
Маринування в такому соусі надає глибини смаку, при цьому спеції не вигоряють на грилі.
Це працює. Хрін додає різкого носового удару. Гострий коричневий гірчиця вносить гостроту. Оцет прорізає жирність.
Ось як зібрати цей соус.
Розбір складу соусу
Ви збиваєте разом прості інгредієнти. Жодної складної хімії на повільному вогні. Тільки яскраві уподобання, які б’ють швидко.
Основа: Майонез. Цілі чашки. Локальним фаворитом тут вважається Duke’s, хоча Hellman’s теж чудово справляється зі своєю роллю.
Кислота та гострота:
* Гостра коричнева гірчиця (2 ст. ложки)
* Приготовлений хрін (1 ст. ложка)
* Яблучний сидр оцет (1 ст. ложка)
* Гострий соус, наприклад Tabasco (1 ст. ложка)
Хруст: Свіжемелений чорний перець. Не той пил, що зазвичай лежить у шейкері. Справжній крупномелений перець. Вам потрібне це відчуття «укусу».
Спеції: Дрібка кайєнського перцю (1/2 ч. л.) та кошерна сіль (1/2 ч. л.).
Збийте все у мисці. Залиште близько 3/4 чашки соусу на столі. Решта піде на курку.
Правильне грилювання
Візьміть 2 фунти курячих стегон без кістки та шкіри. Намокніть їх паперовими рушниками. Обваляйте в соусі, що залишився.
Заберіть у холодильник мінімум на дві години. На ніч, якщо не поспішайте.
Коли будете готові до приготування:
- Розігрійте гриль. Прямий, середньовисокий жар. Десь 450–550°F. Очистіть грати.
- Дістаньте курку з холодильника. Дайте надлишкам соусу стекти. Не труси її активно, просто дайте осісти.
- Покладіть їх гладкою стороною донизу. В один шар. Відстань між шматками має значення.
- Закрийте кришку. Готуйте 4–5 хвилин, доки не з’являться сліди від ґрат.
- Переверніть. Закрийте кришку знову. Ще 4-5 хвилин. Перевірте температуру. 165 ° F – це ваша мета.
- Згори змастіть відкладеною раніше порцією соусу.
Цей останній крок зберігає яскравий смак соусу. Якби ви смажили курку в соусі весь час, він би згорів.
Зберігання та нотатки
Заготівля: Соус зберігається в холодильнику до двох тижнів. Замаринована курка – до одного дня.
Залишки: У герметичній тарі. Максимум чотири дні.
Поживна цінність на порцію виглядає переконливо: 685 калорій, 54 г жиру. Так, тут багато майонезу. Але страва також безглютенова, палео-сумісна і низьковуглеводна, якщо вам важливий цей аспект.
Чи варте того?
Ви їсте гарячу, соковиту, з хрусткою скоринкою курку, вкриту кремом перчатим. Скажіть мені, що має значення?
Спробуйте бодай раз. Подивіться, як формується скоринка. Зауважте, як хрін здивує вас у процесі жування.
Це просто курка. Але вона ніколи не буває нудною.
