Oubliez les trucs rouges pendant une minute.
La sauce blanche d’Alabama est plus silencieuse, mais plus forte sur la langue. Crémeux, piquant et poivré, il enrobe le poulet grillé d’une manière que les sauces à base de tomates ne pourront jamais. Vous n’avez pas besoin d’habiter près du stade Bryant-Denny ou de la Vallée de la Mort pour l’apprécier.
Vous avez juste besoin d’un grill et de quelques cuisses.
Le secret ? Mayonnaise. Cela semble contre-intuitif pour un barbecue. Vraiment ? Peut-être. Mais la mayonnaise protège la viande des brûlures. Il emprisonne l’humidité. Le poulet reste tendre tandis que l’extérieur devient un peu carbonisé et fumé. La nourriture fade meurt ici.
Mariner dans cette sauce donne de la profondeur à la saveur sans que les épices ne brûlent sur le gril.
Ça marche. Le raifort ajoute un coup de pied nasal. La moutarde brune épicée apporte de la chaleur. Le vinaigre coupe la graisse.
Voici comment vous le construisez.
La répartition de la sauce
Vous mélangez des choses simples. Pas de chimie à cuisson lente. Juste des saveurs audacieuses qui frappent rapidement.
Base : Mayonnaise. Une tasse entière. Duke’s est la préférence locale ici, bien que Hellman’s fonctionne également très bien.
Acide et chaleur :
* Moutarde brune épicée (2 cuillères à soupe)
* Raifort préparé (1 cuillère à soupe)
* Vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe)
* Sauce piquante, comme le Tabasco (1 cuillère à soupe)
The Crunch : Poivre noir fraîchement moulu. Pas la poussière pré-broyée dans le shaker. Du vrai poivre concassé. Tu veux cette morsure.
Assaisonnement : Un peu de poivre de Cayenne (1/2 cuillère à café) et du sel casher (1/2 cuillère à café).
Fouettez le tout dans un bol. Réservez environ 3/4 tasse pour servir plus tard. Le reste ? Cela va sur le poulet.
Bien griller
Prenez 2 livres de cuisses désossées et sans peau. Séchez-les. Mélangez-les dans le reste de la sauce.
Laissez-le au réfrigérateur. Au moins deux heures. Passez la nuit si vous n’êtes pas pressé.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner :
- Faites chauffer votre gril. Direct, moyen-haut. Environ 450°F à 550°F. Nettoyez les grilles.
- Sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez l’excédent s’égoutter. Ne le secouez pas vigoureusement, laissez-le simplement reposer.
- Posez-les côté lisse vers le bas. Couche unique. L’espace compte.
- Couvrez le couvercle. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que vous voyiez des marques.
- Retournez. Couvrez à nouveau. 4 à 5 minutes supplémentaires. Vérifiez la température. 165°F est le chiffre.
- Badigeonnez de la sauce réservée que vous avez réservée plus tôt.
Cette dernière étape garde la saveur vive. Si vous faisiez griller toute la sauce, elle brûlerait.
Stockage et notes
À préparer à l’avance : La sauce se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines. Le poulet mariné se conserve une journée.
Reste : Contenant hermétique. Quatre jours maximum.
La nutrition par portion semble lourde. 685 calories, 54g de matières grasses. Ouais, c’est lourd en mayonnaise. Il est également sans gluten, paléo et faible en glucides si tel est votre point de vue.
Est-ce que ça vaut le coup ?
Vous mangez du poulet chaud, juteux et carbonisé recouvert de crème poivrée. Dis-moi ce qui compte d’autre.
Essayez-le une fois. Voyez comment la croûte se forme. Voyez si le raifort vous surprend en train de mâcher.
C’est juste du poulet. Mais ça n’a jamais été ennuyeux.
