Olvídate de las cosas rojas por un minuto.
La salsa blanca de Alabama es más tranquila, pero más ruidosa en la lengua. Cremoso, picante y picante, cubre el pollo asado de una manera que las salsas a base de tomate nunca pueden hacerlo. No es necesario vivir cerca del estadio Bryant-Denny o del Valle de la Muerte para apreciarlo.
Sólo necesitas una parrilla y unos muslos.
¿El secreto? Mayonesa. Suena contradictorio para la barbacoa. ¿En serio? Quizás. Pero la mayonesa evita que la carne se queme. Retiene la humedad. El pollo permanece tierno mientras que el exterior se quema un poco y se humea. La comida blanda aquí muere.
Marinar en esa salsa le da profundidad al sabor sin que la especia se queme en la parrilla.
Funciona. El rábano picante añade un toque nasal. La mostaza marrón picante aporta calidez. El vinagre corta la grasa.
Así es como se construye.
El desglose de la salsa
Estás mezclando cosas simples. Sin química de cocción lenta. Sólo sabores atrevidos que llegan rápidamente.
Base: Mayonesa. Una taza entera. Duke’s es la preferencia local aquí, aunque Hellman’s también funciona bien.
Ácido y Calor:
* Mostaza marrón picante (2 cucharadas)
* Rábano picante preparado (1 cucharada)
* Vinagre de manzana (1 cucharada)
* Salsa picante, como Tabasco (1 cucharada)
The Crunch: Pimienta negra recién molida. No el polvo previamente molido en la coctelera. Pimienta molida de verdad. Quieres ese bocado.
Condimento: Un poco de cayena (1/2 cucharadita) y sal kosher (1/2 cucharadita).
Bátelo todo en un bol. Reserve aproximadamente 3/4 de taza para servir más tarde. ¿El resto? Eso va con el pollo.
Asarlo bien
Tome 2 libras de muslos deshuesados y sin piel. Sécalos. Mézclalos con la salsa restante.
Déjalo en la nevera. Al menos dos horas. Durante la noche si no tienes prisa.
Cuando estés listo para cocinar:
- Caliente la parrilla. Directo, medio-alto. Alrededor de 450°F a 550°F. Limpiar las rejillas.
- Saca el pollo del frigorífico. Deje escurrir el exceso. No lo agites vigorosamente, simplemente déjalo reposar.
- Colóquelos con el lado liso hacia abajo. Una sola capa. El espacio importa.
- Cubra la tapa. Cocine de 4 a 5 minutos hasta que vea marcas.
- Voltear. Cubrir nuevamente. 4 a 5 minutos más. Comprueba la temperatura. 165°F es el número.
- Unte con la salsa reservada que reservó anteriormente.
Ese último paso mantiene el sabor brillante. Si asas toda la salsa a la parrilla, se quemará.
Almacenamiento y notas
Adelante: La salsa se conserva en el refrigerador durante dos semanas. El pollo marinado dura un día.
Sobras: Envase hermético. Cuatro días máximo.
La nutrición por porción parece pesada. 685 calorías, 54 g de grasa. Sí, tiene mucha mayonesa. También es libre de gluten, paleo y bajo en carbohidratos si ese es su punto de vista.
¿Vale la pena?
Estás comiendo pollo carbonizado, jugoso y caliente cubierto de crema picante. Dime qué más importa.
Pruébalo una vez. Observa cómo se forma la corteza. Fíjate si el rábano picante te sorprende a mitad de masticación.
Es sólo pollo. Pero nunca ha sido aburrido.
